李红 为中式快餐收复失地.docVIP

李红 为中式快餐收复失地在中国快餐业，有不少企业曾经发出豪言壮语要打造“中国的麦当劳、肯德基”，但很快这些豪言壮语随着企业的倒闭而烟消云散，红高粱栽了，阿德鸭关了，荣华鸡撤了，中式快餐上演了一出出“前仆后继”的悲剧。如今，又有一家本土快餐品牌扯起挑战的“大旗”， 它就是乡村基。从1996年开始直到今天，乡村基已是重庆市场占有率最高的快餐品牌，拥有45家店，远远超过肯德基和麦当劳，创造了单店客户周转率最高、巅峰时段接待顾客超过2100余人的纪录，并且成功进入北京、上海、成都等城市，沃尔玛、北京华联、家乐福、重庆百货、新世纪也在邀请其加入合作。2009年11月，它同时获得两家国际著名风险投资公司――美国红杉和亚洲海纳创投投入的2000万美元风投资金；2010年9月，它在纽交所成功上市。而李红自己，却坦言没想到乡村基会发展得如此迅速。 中式快餐梦 李红是个地地道道的重庆妹子。初中毕业后，李红进入一所技校学烹饪，毕业后，她拿到川大汉语言文学自考文凭，进入当时北碚一汽车运输公司电大做教务。平静地生活了半年后，她辞职，到加州牛肉面馆打工，并当上经理。 1992年，“下海”浪潮席卷大江南北。当了几年教师的李红也坐不住了，但她突然发现自己最大的优势可能是7年前在重庆商技校学到的餐饮技能。于是，那一年，她在重庆市渝中区开办了一家中餐餐馆。 在当老板的同时，李红应聘到了加州牛肉面解放碑店做大堂经理。加州牛肉面是当时国内第一家外资餐厅，生意红火。加州牛肉面的管理流程对李红产生了巨大的影响。不久，她关了她那家生意不错的中餐馆，原因是，即使继续开下去，也不会有太大的前途。 随后，李红加盟加州牛肉面，并且一开就是两家店。几年之后的1996年，李红决定创办自己的餐饮企业――把加州牛肉面的经营手段嫁接到快餐行业中去。11月23日，乡村基第一家店在重庆解放碑群鹰广场开业。那时候，肯德基已经进入中国9年，麦当劳进入中国6年，关于他们生意火暴的消息，占领着中国报纸杂志的版面，也时时刺激着李红的神经。 要开店了，但是店名还没想好，想到店里以卖鸡为主，就取名叫乡村鸡（后更名为乡村基）。时年24岁的李红和那些中国传统行业的创业者没有两样，创业时都有着共同的忙乱和纯真。 有加州牛肉面的实际经营经验，偷学了肯德基、麦当劳的管理模式，加上了解重庆人的口味，乡村基的前途一片光明。 但是，开业后大家都傻眼了――从中午一点到下午五点，店里经常没有一个顾客。为了节约电，员工们不得不在下午的时候把灯关了。浪费电也要把灯开着！李红发现了关灯的弊病――今天关两个小时灯，明天就会关三个小时灯，这样关下去，最终只会关门。 另一方面，李红也发现乡村基在定位上的问题了。“当时并没有刻意去模仿洋快餐，但是，做出来却总有洋快餐的影子，店内还有儿童游乐区，主要菜品也是薯条、汉堡等。” 要知道的是，自己的强项是中餐，用自己的弱项去拼洋快餐的强项，那是多么的不明智啊！ 1999年，李红革了自己的命――毅然决定砍去洋快餐部分，主攻中式快餐。于是，宫保鸡丁、泡椒滑鸡、双黄狮子头、金香排骨等中餐菜肴成了乡村基的主打菜品。 当时，肯德基、麦当劳的人均消费为22元，而一般小食店的人均消费只有八元左右。乡村基的人均消费为12元，利润随即被摊薄。但李红看到的是，定位变化后，消费者的面扩大了――更多的国内消费者可以一周都吃中式快餐却没有多少人能一周都吃洋快餐，这是中国人的胃决定了的。 连锁店的标准化 从创立乡村基的时候，李红就为它预留了做大的空间。 一方面是企业的背景上。乡村基总在宣传自己“美国乡村基”。媒体的报道也是说，李红引进了美国CSC（country style chicken）国际公司管理模式和技术，开办了乡村基。 李红把“美国乡村基”作为宣传的立足点所起到的作用是显而易见的――它表明自己来自肯德基、麦当劳的故乡，容易获得消费者的认可；它为自己树立国际化品牌，提供了可以想象的空间――要做大一个本土品牌，显然比做大一个国际品牌难得多。 在第一家店开办两年之后的1999年，乡村基在重庆又开了4家店。 李红和员工们打赌――她对那些为开办新店而忙碌的员工说：“相不相信，我们能开到30家店？”当时几乎没有人相信。但是，李红自此开始思考连锁的问题了。 和众多中式快餐企业发展面临的问题一样――如何适应消费者的口味，如何标准化。 一方面是对菜品的研发：除了营养搭配要国际化，重要的是味道的中国化。而检验味道的标准就是，好不好吃。那时候，乡村基每研发出一种新菜品，都让员工品尝，一周以后，公认好吃的菜品就推广到店里。公认的不满意菜品，要么改进，要么就放弃。 另一方面是标准化：几年来，乡村基在实践中总结出了一