古人类更可靠的食物来源是植物新石器时代.PPT

飲食與中國遠古文化 黃土與大河的養育 人類早期的歷史，是一部開發食物資源為主要內容的歷史 食物資源的開發（採集漁獵、穀物栽培、家畜馴育） 樹居改為地面生活的猿類，尋找食物，前肢分化手臂，後肢分化為腿腳 早期直立人（即猿人，特徵與現代人的相差不遠 ）製作簡單石器 晚期直立人開始用火 早期智人（人的學名），人工取火技術 除動物外，古人類更可靠的食物來源是植 物 新石器時代（農耕、畜【處音】養、製陶） 黃河兩岸，創造粟（【素音】俗稱小米）作農業 長江，主要農作為水稻 農耕發明，被稱為「綠色革命」、「新石器時代革命」（解決飢餓） 農業種植發明，婦女功勞，婦女採集過程中，認識自然生長規律，從無意到有意反覆種植中獲得成功。 原始農業，由火耕到鋤耕 中國原始農業發明距今萬年前，主要穀物：粟、黍（暑音，有黏性的穀類植物，是北方的秋糧）、水稻 中國粒食傳統 中國將穀物統稱為五穀或百穀 農業發展，飲食生活有新內容，家畜飼養產生 家畜飼養，最早是『狗』 重要的是『豬』 傳統家畜的「六畜」：馬、牛、羊、雞、犬、豕（新石器時代已馴育成功） 今日肉食品種，在史前時代已形成 悠久火食傳統 人類最初飲食方式，與動物無多大區別 古人說「茹（如音，吃的意思）毛飲血」 《禮記．禮運》：「昔者先王未有宮室，冬則居營窟，夏則居橧（增音）巢（上古的人用柴堆成的巢狀住所）。未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。」 《淮南子．修務訓》：「古者民茹草飲水，採樹木之實，食蠃（裸音）蠬之肉，時多疾病毒傷之害」 最早人類社會尚不知用火，吃生冷腥臊之物，身體健康的人很少 最初人類食物，憑大自然賜與 認識火，進入新飲食時代（火食時代） 知用火，發明取火、保存火種方法───熟食 最早天然火（火山熔岩火、枯木自然火、閃電雷擊、隕石落地所燃之火） 森林燒死野獸、堅果，嚐後別有滋味，受啟發，走上火食之路，烹飪發明 用火年代不曉，但周口店北京人洞穴有用火遺蹟，距今50萬年以上 距今100萬年前，人工用火應已開始 人工取火，創造火種，人類成為火主人，人類支配自然力第一次嘗試 有火後，熟食比重增，烹飪方法：燒烤（知「炮」（包音或袍音）：用泥包食物隔火烤熟） 陶器發明前，石板石塊作為烹飪器材（陶釜之前有「皮釜」、「竹釜」） 陶器發明是綠色革命的重要副產品 穀物不宜生食 《禮記．禮運》：「中古未有釜甑（贈音，煮東西的瓦器，上大下，底有七個小孔），釋米捋（垃音，拿取之意）肉，加於燒石之上而食之耳」 《古史考》：「神農時民食榖，釋米加燒石之上食之」 陶器以粘土為原料，塑形高溫焙燒而成（變泥土為器具） 陶器可以說為榖物烹飪而發明 最初陶器多為炊器，也有食器（飲食發展到高一級產物） 有陶器，火食之道比較完善，陶烹時代來 陶器創始距今1萬年前，早期多敞口圜底樣式，稱「釜」（斧音，有腳的烹飪器具，就是鍋） 陶釜在烹飪史上，有重要意義 新石器時代，有陶甑 蒸法是東方烹飪特有技法 火食普及陶器，不只釜甑、有陶鼎 釜 甑 新石器時代炊具，還有爐與灶 火灶為固定建築，重要性遠在陶爐上 中國遠古文化發達，主要成就表現在飲食上，食物產生、烹飪、進食方式 灶 獨具一格的進食方式 進食方法三類：手指、叉子、筷子 手指：非洲、中東、印度尼西亞、 筷子：東亞（中國創立） 叉子：歐洲、北美洲 餐匙源流 追溯 史前時代 餐匙稱「匕」（筆音，古代調羹），非金屬，獸骨為材料 餐匙形狀： 匕形：長條狀，末端有薄刃口 勺形：分勺和柄 匕為隨葬品，放在死者腰部，隨時取用 西周，流行青銅勺形匕 特點：勺形是尖葉狀，柄：寬大扁 平，鑄有銘文、幾何形紋飾 春秋前期：長柄舌形匕 春秋晚期：窄柄舌形勺，為中國餐匙主流 戰國，漆木匕 東漢，銀匕 南北朝，銅匕，復古 隋唐，窄柄舌勺形狀 新石器時代材料獸骨，銅器時代是青銅， 戰國時代除青銅、漆木，隋唐銀餐匙 骨匕是現今所知最古老進食具 粒食（粥、飯），採餐匙很自然的事 餐匙與筷子配合使用，合稱「匕箸」 古代進食用餐匙，稱為匕或匙，《方言》曰：「匕謂之匙」，現在稱「勺」 箸史 筷子古稱「箸」 古代製箸材料：銅（商）、竹木（西 漢）、金、銀（隋） 漢墓壁畫和畫像磚上，可看到用箸進食的 圖像，表明漢時箸的作用已普遍 春秋，箸上下一般粗細；漢箸首粗足細特 徵 元，八角首圓足箸 明，方首圓足箸（現代筷子明代已定型） 古箸在20~25釐米上下，直徑0.4釐米（公 分cm） 箸起源何時？謎 《禮記．曲禮上》：羹之有菜者用梜，其 無菜者不用梜。（梜即箸） 箸專用於夾取羹湯中的菜食（非扒飯） 以箸夾菜，以匕食飯 羹食是先秦