第四部分 厨房相关安全制度.doc

第四部分 厨房相关安全制度 燃气房安全操作规程 1 范围 本规程规定了燃气房日常操作的技安要求。 本规程适用于技术工程人员日常的操作。 2 危险源 2.1 操作不当漏气，引发火灾爆炸事故，造成人员伤亡。 3 人员要求 3.1 操作者必须经过培训，并熟悉设备技术性能、技术规范，具有一定维护保养技能。 3.2 熟悉本岗位的危险源及操作规程。 4 作业前 4.1 经常检查“燃气管道”“设施器具”发现漏气应采取关闭停气自然通风等措施，并立即向燃气公司报修。 4.2 燃气房为危险场所，应保持良好通风、严禁明火、严禁住人、严禁堆放杂物、严禁堆放易燃易爆物品。 5 作业中 5.1 燃气房为安全重地，无关人员禁止入内。 5.2 燃气房钥匙应由专人保管。 5.3 燃气房内的灭火器应摆放在明显易于操作的位置，且在有效期内。 5.4 燃气表及旁通上的铅封不得人为损坏。 5.5 需要拆、添、移、改燃气设备时，应由燃气公司专业人员处理。 6 作业后 6.1 树立安全警示牌，加强操作人员安全教育，提高安全意识。 6.2 作业后及时清扫，保持燃气房的卫生整洁。 6.3 燃气报修电话：010第二章 厨房设备安全操作规程 一、灶台安全操作规程 1 范围 本规程规定了灶台日常操作的技安要求。 本规程适用于厨师日常的操作。 2 危险源 2.1 燃气设备操作不当，漏气，引发火灾。 2.2 操作不当，接触高温物体，被灼伤。 2.3 操作不当，台上物品掉落，砸伤人员。 3 人员要求 3.1 操作者必须经过培训，并熟悉设备技术性能、技术规范，具有一定维护保养技能。 3.2 熟悉本岗位的危险源及操作规程。 4 作业前 4.1 应检查管道、阀门、仪表是否正常有无泄露现象、有无异味。 4.2 作业前应检查灶膛排风系统是否正常。 4.3 在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的燃气。 5 作业中 5.1 首先检查燃气仪表是否有气及气的数量，然后打开管道阀门，开启鼓风机阀门关小风，打开排烟罩风机排风。点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀； 5.2 点燃点火棒，打开灶门，将点火棒对准灶内火种位置，缓慢打开火种阀门，确认火种点燃关上灶门慢慢打开炉灶燃气阀。 5.3 在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。 5.4 运用油量得当，不得超出过的1/2，并不得加温至油冒青烟。 5.5 在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边。 5.6 揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。 5.7 遇到操作不当，应当沉着，冷静，采取正确的处理方法。 6 作业后 6.1 首先关闭燃气阀再关闭电源，最后关闭排烟罩风机。 6.2 检查天然气管道阀门是否关闭，电源是否拉闸。 6.3 严谨用水冲洗电气部位及风机部位。 6.4 为了安全使用保持管道阀门仪表及灶台清洁卫生。 7 风机使用方法 7.1 先接通风机电源，保障风机能正常运转。 7.2 再打开风阀1—2分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大气阀，调至理想火焰为止。 7.3 当停止工作时先关闭气开关，在关闭风阀，一分钟后切断电源。 二、电烤箱安全操作规程 1 范围 本规程规定了电烤箱日常操作的技安要求。 本规程适用于厨师日常的操作。 2 危险源 2.1 操作不当，设备漏电，引发触电伤害或引起火灾。 2.2 操作不当，被高温物体灼伤。 3 人员要求 3.1 操作人员需进行安全培训，学习电烤箱《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。 3.2 熟悉本岗位的危险源及操作规程。 4 作业前 4.1 电烤箱用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器。 4.2 对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损。 4.3 严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故。 4.4 将电烤箱放在干燥、平坦的地方上使用，并在周围保留足够的空间，与周围物体保持至少10-15cm的距离。 4.5 使用烤箱时先将排汽孔打开进行排汽。 4.6 严禁在电烤箱内部或周围放置易燃物，使用时注意远离窗帘、布帘、幕墙或类似物品，以防造成火灾。烤箱在工作时，严禁在箱顶放置任何物品。 5 作业中 5.1 提前20-25分钟预热，观察各指示仪表是否正常。 5.2