08第七章 饮食与美容1－08－12-11.pptVIP

营养学 营养学：研究吃下的食物对人体所产生的功能 食疗法:研究该吃哪些食物来预防或治疗某种疾病 营养 选择食物标准: 一是美味可口,二是有益健康 一日饮食原则: 早餐吃得像国王,中餐吃得像王子,晚餐吃得像贫民 每日摄取营养标准: 同时包含8种氨基酸的完全蛋白质 吃的营养科学观 认识营养：选择食物应该符合两个标准：一是美味可口；二是有益健康。 影响从食物中获取营养的因素： 土壤不肥沃，植物不再含应有的营养成分 以不足营养成分的植物所喂食的动物的肉、奶或蛋养分不足 不当的食品加工过程 烹调方式的不合理 垃圾食品、烟酒、工作量过大或过于懒散 心理因素影响 导致人体酶系统受影响而无法获得足够营养 人们对食物的好恶 营养与社会的关系 营养与健康的关系 营养与人的性格、心理能及暴力犯罪、酗酒、吸毒等社会问题的关系 节食减肥误区 营养与心理问题的关系 孩子的坐、立姿势不正确与营养的关系 维生素与严重疾病的关系 营养学被忽视的原因 吃东西与情绪紧密相关， 它象征快乐、痛苦奖赏、处罚等 盲目追求时尚对营养不屑一顾 追求时髦的美食者，只满足口腹之欲。 资讯不确切，营养知识来自于广告（精制食品） 过度依赖医生，也是人们忽略营养的原因 对营养矫枉过正：改变饮食习惯导致肠胃不适 糖类 糖类提供持续的活力 缺糖 实验： 早餐1?一杯咖啡：暴躁易怒，神经紧 张、饥饿、疲乏、衰竭、头痛等现象 早餐2?一杯无糖牛奶和咖啡:血糖立即降低，整个早上都有暴躁易怒、神经紧张、饥饿、疲乏、衰竭、头痛等现象，时间愈久愈严重。 早餐3?一杯含糖、奶粉的咖啡：血糖迅速↑， 1h后↓，出现疲乏及工作效率下降 早餐4?两甜面圈+一杯含糖、奶粉的咖啡：血糖迅速↑，1h后↓，出现疲乏，工作效率下降。 营养丰富的早餐使你全天精力充沛 糖类提供持续的活力 正常人，12小时不吃东西，血液糖量80～100mg/100ml 90～95mg/100ml：维持身体活动，低于则产生倦怠感 70mg/100ml：感到饥饿，甚至疲乏 65mg/100ml：饥肠辘辘，想吃甜食，由疲乏转成衰竭，头晕目眩，虚弱及站立不稳，甚至心律紊乱，两脚发软或是呕吐 维持高血糖的蛋白质摄取量 3h：一餐22g protein 6h:一餐达50g protein 6h: 50g protein+fat+saccharide 维持高血糖的另一个方法，是在正餐之间吃点心。点心应该含蛋白质、脂肪及糖类 血糖低的害处 倦怠、暴躁易怒、甚至体力衰竭、思想混乱; 反应迟钝；易做出错误决策；车祸；咖啡、烟酒过于上瘾 血糖极低→暴躁易怒、神经紧张、消沉沮丧，并有暴力倾向、仇恨、痛苦等心理，也特别想吃甜食。 例如：有1/3的美国人过于肥胖，不吃早餐是主要原因； 例如： 90%以上的人有蛀牙，这是因为吃太多的甜食←血糖低，则嗜吃甜食 血糖过低→易感染病毒罹患疾病。血糖极低的人，容易昏倒。 改变血糖低的方法 只要肾上腺健康，避免喝咖啡，少量多餐吃高蛋白质，不吃精制的食品 维生素B中的泛酸→肾上腺功能正常：肝糖→糖 细胞中的K+正常→肝糖的形成 糖的来源与种类 枣—糖高达78%，葡萄干—糖为64%，巧克力—糖54%（干果中的糖常附着于牙齿上，比糖更易蛀坏牙齿） 葡萄糖及果糖→直接进入血液、胃壁吸收 半乳糖（Ga-lactose）及甘露糖（Mannose） →直接进入血液→转肝糖→热量 如橘子汁中的糖→3~4分钟→血液 糖的其他来源：肝糖 例子：在一项实验中，受试者摄取适量但精纯的人工养分，其中唯一的热量来源为葡萄糖。受试者血液中的胆固醇含量平均降低至140mg。再用蔗糖取代葡萄糖，其他营养成分均维持不变，受试者血液中的胆固醇很快地升高至危险程度。 乳糖：最有价值的糖（奶）。消化较慢，或不完全消化→不会使人发胖 注意：吃太少脂肪时,多吃乳糖有害无益 蔬菜和水果（香蕉、苹果、玉米、豌豆、利马豆、山药、马铃薯及南瓜等）→淀粉→糖 蛋白质 构成细胞的主要成分 蛋白质不足 影响毛发：光泽、弹性、断裂 蛋白质与氨基酸 天然食物蛋白质质量及含量 蛋黄 鲜奶 肝脏 肾脏 氨基酸与健康 缺乏色氨酸或甲硫氨酸→造成脱毛； 缺少组氨酸、苯丙氨酸或其他氨基酸→会导致两眼充血或白内障 缺少精氨酸→不孕或男性精液↓ 缺乏色氨酸→男性睾丸退化，女性青春早逝 缺乏甲硫氨酸→肝脏积存脂肪 蛋白质的需要量 所有可得到蛋白质的食物中，含量多而且价廉的是酵母粉、脱脂奶粉、小麦胚芽、大豆粉等。 脂肪 构成细胞及提供能量 脂肪酸 饱和脂肪酸——肥肉等 可在体内合成 脂肪重要性 脂肪的基本功能是供应热量 脂肪是构成不同细胞的要素（如神经及脑细胞） 肾上腺素及性激素组成之一 肠内有益的细菌，需要脂肪才能繁殖 某些脂肪供给特殊的用途:分泌肾上腺素及性激素 定量脂