肯德基的质量维度探析终稿.docVIP

目录 1． 肯德基背景介绍 2 2． 肯德基产品组合 3 3． 肯德基质量维度的调查方法 5 4． 商品质量维度概述 6 4.1 质量管理的内容 6 4.2 质量管理的特点 7 4.3 肯德基质量管理（QSCV） 7 5． 肯德基产品存在的质量问题 8 5.1 苏丹红事件 8 5.2 肯德基“速成鸡”事件 8 5.3 冰块事件 9 6． 肯德基产品质量改进的建议 9 6.1 增加原料以及供应链环节的透明度 10 6.2 加强对供应商的管理和谨慎选择 10 6.3 让消费者获得更多了解 10 6.4 加强内部管理 10 6.5 品牌建设和形象维护 10 7． 结语 11 《商品学》课程论文 题目：肯德基的质量维度探析 11物流管理 XXX 11物流管理 XXX 摘要：肯德基简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐餐厅，有由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条蛋挞、汽水等西式快餐食品。肯德基来到中国以后收到了中国消费者的普遍欢迎，也开启了中国市场的西式快餐文化。但是在肯德基在华发展的数年间，不断发生的质量安全事件让消费者忧心忡忡。本次调查将围绕肯德基质量安全问题进行展开，通过调查中获得的数据和图片有针对性的对肯德基的质量安全问题进行分析。 关键词：肯德基；西式快餐；涨价；质量维度；改进。 肯德基背景介绍 肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰?山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，其经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。 肯德基现隶属于百胜餐饮集团，并与百事可乐结成了战略联盟，固定销售百事公司提供的碳酸饮料（部分国家例外，如韩国、日本销售可口可乐）。截至2012年底共有约17,000 家门店。[1] 肯德基在中国从1087年在北京开第一家店，到1996年第100家店用了10年时间，但是从2000年到2010年肯德基在中国共开了3000家店，在这10年中共增开了2900家店面。 图1肯德基商标 肯德基产品组合 肯德基从1987年在北京开设第一家店至今已经推出了百种产品，其中有从中国消费者的饮食习惯出发对产品本身进行改良，也有直接提供中国本土的食品。 肯德基对其产品进行了分类，以时间段为分类依据，可以分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵；以产品本身类别为分类依据，可以分为油炸、烧烤、汉堡、甜品、饮料还有一些中式传统的粥、油条、玉米等产品。 下表为调查获得的肯德基食品主要种类、价格、配料和保质期的展示： 肯德基食品主要种类 名称 价格（元/份） 主要配料 保质期（分钟） 炸鸡类 吮指原味鸡 8 鸡肉 90 香辣鸡翅 8 鸡肉 90 新奥尔良烤翅 9 鸡肉 90 上校鸡块 7 鸡肉 15 深海鳕鱼条 6.5 鱼肉 45 鸡米花（中） 11 鸡肉 45 米饭类 黑椒嫩牛饭 19 米饭、牛肉 45 新奥尔良烤鸡腿饭 19 米饭、鸡腿 45 培根蘑菇鸡肉饭 19 米饭、鸡肉 45 粥类 皮蛋瘦肉粥 7.5 米饭、肉 45 香菇鸡肉粥 7.5 米、鸡肉 45 牛肉蛋花粥 8.5 米、牛肉 45 香糯薏米粥 7.5 米 45 汉堡类 新奥尔良烤堡 14.5 鸡肉、青椒 15 香辣鸡腿堡 14 鸡肉、生菜 15 田园脆鸡堡 9 鸡肉末 15 深海鳕鱼堡 13.5 鱼肉 15 至珍全虾堡 16 虾肉、淀粉 15 卷类 老北京 13 鸡肉、黄瓜 10 墨西哥 13 鸡肉、青椒 10 嫩牛五方 14 牛肉 10 配餐类 玉米沙拉 5 玉米、胡萝卜 90 薯条（中） 7.5 马铃薯 90 土豆泥 3.5 土豆 90 胡萝卜餐包 1.5 淀粉、胡萝卜 90 饮料类 可乐 7.5 90 美年达 7.5 90 奶茶 9.5 90 拿铁 9.5 90 雀巢冰爽茶 7 90 九珍 9.5 牛奶 7 90 柠乐 8 90 雀巢美禄 7 90 醇豆浆甜(热) 8 90 香柚蜂蜜茶 8 90 图2.下沙弗雷德肯德基门店点餐处 肯德基质量维度的调查方法 由于商品的使用价值是商品的自然有用性和社会适用性的统一。因此，商品学的研究方法是按照研究的具体课题，采用不同的形式进行的。 1.科学实验法 这是一种在实验室内或一定试验场所，运用一定的实验仪器和设备，对商品的成分、构造、性能等进行理化鉴定的方法。这种实验方法，大多在实验室内或要求条件下进行，对控制和观察都有良好