冒险图鉴——野外生计轨则 4 食物篇.doc

家中烹饪学习 如何成为主厨　　在野外用餐，不但可以享受快乐的时光，又能补充运动所消耗的体力，消除疲劳，振作精神，以便下一行程的开始。好吃的食物总是能鼓励大家的精神。在野外能够担任主厨工作，也是一件令人快乐的事。成为手艺好的主厨并不难，只要在家多练习。平常在家未烹饪过，在野外突然要做炊事，很容易受伤，也很危险。熟习烹饪用具　　在野外求生，最需要水、火、刀类。使用这些东西必须小心谨慎，有时稍有一点疏忽，会带来很大的危险。平常家中厨房必齐备这三种东西，如何将它们运用自如，是野外训练的第一步。只要有耐心，每天下厨练习，熟悉烹饪用具、参考食谱，到野外自然就能有好的表现。 如何选用菜刀　　菜刀因使用的目的不同，而有各式各样的种类，使用非常方便。普通家庭刀子有限，常以一刀为万能刀，又切鱼肉又切菜。我们选择菜刀时，最好选用不易生锈的万能刀，在野外使用才方便。 万用刀 切鱼肉用刀  切鱼片用刀 切菜刀 牛刀 水果刀 你也能成为主厨师 第一天的食谱　　材料是马铃薯、小洋葱的腊肉。作法：首先剥马铃薯皮。用手紧握马铃薯，以菜刀中央的刀刃剥皮，最后挖出芽。马铃薯芽有毒，要挖干净。洋葱的须根，也要切掉，并剥去外层的茶色皮。 马铃薯、洋葱煮腊肉 把厚一点的锅子放在点火的炉子上，待冒烟时，倒油下去，油遍布锅底，再放入腊肉。 腊肉接触热油，发出激烈声，这时洋葱再放入。带有腊肉香味的油，再浇淋洋葱上。最后再放入马铃薯。 将锅中的马铃薯、洋葱、腊肉，平均分散，然后倒水进去，水不要淹过马铃薯。 锅盖盖好后，煮到没有水份，这时的火要减弱。不需要调味料，腊肉的盐份，马铃薯的甜份，就是恰如其份的调味料。 小块食物，可缩短烹饪时间　　小火煮东西，需要３０至４０分钟，肉和菜才会变软，如果肚子饿时，就会觉得这时间太久。把食物切成小块，可减少烹饪时间。腊肉切小煮时腊肉汁渗出，味道更好。 你也能成为主厨师 第一天的食谱　　材料是马铃薯、小洋葱的腊肉。作法：首先剥马铃薯皮。用手紧握马铃薯，以菜刀中央的刀刃剥皮，最后挖出芽。马铃薯芽有毒，要挖干净。洋葱的须根，也要切掉，并剥去外层的茶色皮。 马铃薯、洋葱煮腊肉 把厚一点的锅子放在点火的炉子上，待冒烟时，倒油下去，油遍布锅底，再放入腊肉。 腊肉接触热油，发出激烈声，这时洋葱再放入。带有腊肉香味的油，再浇淋洋葱上。最后再放入马铃薯。 将锅中的马铃薯、洋葱、腊肉，平均分散，然后倒水进去，水不要淹过马铃薯。 锅盖盖好后，煮到没有水份，这时的火要减弱。不需要调味料，腊肉的盐份，马铃薯的甜份，就是恰如其份的调味料。 小块食物，可缩短烹饪时间　　小火煮东西，需要３０至４０分钟，肉和菜才会变软，如果肚子饿时，就会觉得这时间太久。把食物切成小块，可减少烹饪时间。腊肉切小煮时腊肉汁渗出，味道更好。 熟练使用菜刀 学习剥皮　　熟练使用菜刀，要从剥皮开始。如果有机会下厨房，不妨要求母亲尽量把剥皮的工作让自己来做，一旦能反覆练习，很快地就会习惯使用菜刀，运用自如了。马铃薯表面光滑，凹凸不平，又长芽，是很好的练习对象。使用菜刀不用力　　用右手轻握刀柄，不必用很大的力气，将自己身体正对着砧板，把刀刃放在对象物上，往下压，一个个切，非常省力。马铃薯、红萝卜、洋葱都可如些切法。不过切软的东西，就不适合用这种方法，应氢刀刃紧贴在对象物上，向身体方向切过来。肉类食物要用这种切法。善加利用刀背、刀腹　　各位多加观察菜刀的形状，善加得用它的功能，就可成为一把万能的菜刀。刀刃锐利，方便切食物。刀背的厚度，可利用来刮取牛蒡皮，皮薄的红萝卜一样可利用刀背来刮掉。剥开白果，壳硬可用刀背敲打。姜、大蒜可用刀腹来压碎，先用右手紧握刀柄，左手压在刀腹靠近刀背的地方，由上往下用手压碎姜、大蒜。将姜、大蒜压碎时，注意不要滑落，避免受伤。 熟练使用菜刀 学习剥皮　　熟练使用菜刀，要从剥皮开始。如果有机会下厨房，不妨要求母亲尽量把剥皮的工作让自己来做，一旦能反覆练习，很快地就会习惯使用菜刀，运用自如了。马铃薯表面光滑，凹凸不平，又长芽，是很好的练习对象。使用菜刀不用力　　用右手轻握刀柄，不必用很大的力气，将自己身体正对着砧板，把刀刃放在对象物上，往下压，一个个切，非常省力。马铃薯、红萝卜、洋葱都可如些切法。不过切软的东西，就不适合用这种方法，应氢刀刃紧贴在对象物上，向身体方向切过来。肉类食物要用这种切法。善加利用刀背、刀腹　　各位多加观察菜刀