柱前衍生!反相高效液相色谱法测定不同方法煮制的猪肉及其汤汁中的.PDF

! ## 年 # 月 !#$ !$ %$ # ’()*+ ! ## !#$%% ’()*$+, (- !*(.+/(0*+1 2 #% # #%’ 技术与应用 ,- ：# $ ()!%. /0 $ 1 $ ##!( $ ! ##$ #% # 柱前衍生!反相高效液相色谱法测定不同方法煮制的 猪肉及其汤汁中的游离氨基酸 # # ! # # # # ! 顾伟钢 ，+ 张进杰 ，+ 辛+ 梅 + 姚燕佳 ，+ 纪+ 蓉 ，+ 吕兵兵 ，+ 陈健初 （#$ 浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 ( #’, ；! $ 青岛市渔业技术推广站，山东 青岛!--) # ） 摘要：建立了反相高效液相色谱（=03 0? ）分离检测用不同方法煮制的猪肉及其汤汁中#) 种游离氨基酸的方法。 样品经-3 氨基喹啉基3! 3 羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯（@ A ）柱前衍生后，采用 %B53 05CDE #, 色谱柱分离，以 @ ’’A ·D5F 2#9*;( @ 稀释液、乙腈和超纯水为流动相，梯度洗脱，检测波长为!%, ;4 ，在%) 46; 内实现了#) 种氨 基酸衍生物的基线分离。各氨基酸在 # # !4#. ? （胱氨酸在. ’ ’ !4#. ? ）范围内呈现出良好的线性关系， 相应的线性相关系数（! ）均大于. $$ ；#) 种氨基酸的检出限（以信噪比为( 计）为. !$ . $- !4#. ? ；在汤汁中 的加标回收率为,-. ’G # #. G 。该方法前处理过程简单，分离效果好，是检测肉及其汤汁中氨基酸的有效手段， 可应用于肉制品的质量评定和工艺优化。 关键词：反相高效液相色谱；柱前衍生；游离氨基酸；猪肉；汤汁 -’,+ + + 文献标识码：@+ + + 文章编号：#3,) #( （! ## ）#3 #% #3’ 中图分类号： #$#%’()$’*( *+ +%## )’(* ),’-. ’( $/# 0*%1 )(- ’$. 2%*$/ ,**1#- 23 -’++#%#($ #$/*-. 4.’(5 %#6#%.#-!0/).# /’5/ 0#%+*%)(,# 7’84’- ,/%*)$*5%)0/3 ,*407#- 9’$/ 0%#!,*74( -#%’6)$’:)$’*( HI J*6F5;F # ，K@%H 16;7 6*# ，L-% E*6! ，M@ M5;7 65 # ，1- =;F # ， ?N O6;F)6;F # ，2% 165;’P9 # ! （#$%%’ $( ) *$+,+ -. /0’*0*0’ 102 3 $$2 45*05 ，678 *10’ 90*:+*-, ，; 10’7$= !##$% ，#7*01 ； ?*0’21$ #0 - $( @ $A =%1*1-*$0 $( 3 *+7*+ B570$%$’, ，?*0’21$ ’’#( ，#7*01 ） ;2.$%),$