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年月食品研究与开发第卷第期专题论述十字花科植物中黑芥子酶的研究进展孙艳伟张泽生王田心李雨蒙秦程广天津科技大学食品工程与生物技术学院天津天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室天津天津食品安全低碳制造协同创新中心天津摘要黑芥子酶是一种存在于十字花科植物中用以水解硫代葡萄糖苷的酶且水解产物因具有抗癌作用而受到广泛关注对黑芥子酶的分布结构及活性等方面进行了概述着重介绍了十字花科植物中黑芥子酶的提取及活性测定方法并简述了黑芥子酶的应用关键词十字花科植物黑芥子酶硫代葡萄糖苷研究进展
２０17 年 6 月 食品研究与开发
第 38 卷第 11 期 Ｆood Research And Development 专题论述
216
DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.11.048
十字花科植物中黑芥子酶的研究进展
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