特色餐厅-多元味觉体验.docVIP

特色餐厅:多元味觉体验厦门的特色饮食，除了海鲜排档，要算素菜和印尼私房菜。前者是南普陀流传至今的影响力，以及厦门与台湾近距离，台湾又大肆流行所谓素菜，使得本岛内素餐馆遍地开花，但做得好的也就那么几家，且是传统和创新各占半边天下。而后者是因为本地印尼华侨众多，久而久之，印尼风味餐厅也有不少，只是专著传统或执着家传口味的餐厅并不多见，遂而才有了私房菜，不过，真正的私房菜在商业餐厅里是见不到的。这些私房菜未必能博得每个食客的欢心，但它的食客肯定是忠诚度最高的。它注重的是就餐氛围和意境，以及就餐对象，觥筹交错间，菜不醉人人自醉。这些可不是赚个盆满钵满的川菜馆能够比拟的。 推荐人物一：杨函憬，个性创意人，32HOW缔造者之一。热爱厦门特色美食和经典咖啡。 推荐人物二：黄橙，到处搜索美食的厦门产“知食分子”，著有多本美食作品。 问卷 1、哪种类型的特色餐厅在厦门最受欢迎？ 杨函憬：需要去寻找和发现的私房菜，不分菜系，但都坐落在有意思的地方，空间大多依托周边自然环境相映成趣，如草根堂、印尼私房菜、泰之家。还有一类是沿袭传统的地道风味，能代表厦门原味的，如雅坡餐厅。不过，要说最受欢迎的，还是要数藏在街头巷尾的数百家大排档。 黄橙：目前以海鲜大排挡和海鲜高档餐馆最受欢迎，其次是湘菜、川菜等。 2、最受欢迎的特色餐厅有什么独特之处？ 杨函憬：基本上桌位有够少，地方有够难找，吃个饭还得提前预约，老板本人一定是大厨出身并且不老。至于那种设计得有型的餐厅，在厦门总是敌不过菜品及老板有故事的餐厅。 黄橙：一是食材流动性大，新鲜。二是环境整洁干净。 3、有价值的特色餐厅在地理分布上有什么特点？ 杨函憬：基本以老城区为圆点散布，如八市及大同路周边，百家村及华新路周边，厦港周边。 黄橙：基本上临海靠湖，以视觉上的赏心悦目和味觉上的鲜美享受俘获人心。 推荐名单： 1、印尼私房菜 中山公园区域内的老房子里，离西门很近，却是九转十八弯才能找到的角落地方。因为不是正规营业的餐厅，每天一般最多只接待一桌，要是相熟的客人，偶尔多了几位，老板就在边上另外摆张小桌。没有菜单，没有酒水饮料，只有一个私人电话，打过去告知时间人数，老板兼大厨就会稳妥地安排好一切，需要饮料则帮忙去外买，一般都是泡壶茶给你作数。只有熟到不能再熟的客人才能在预约时主动点菜。听说，周末的晚上，老板兴致特好，就会和几个通音律的朋友在露台上即兴演奏，余音飘绕整个区域。 地址：思明区华新路41号之一4楼 电话：0592-2122293 人均：50-100元 推荐人：杨函憬 推荐理由：离32HOW特别近。印尼老味道独一无二。 2、草根堂 说是草根，但加了“堂”字，自然不会太“草根”。也许草根只是主人潜意识想要表现的，所以餐厅布置将自然元素充分使用，人文情结彻底表现，是都市里的茅庐餐厅，连带菜谱也是古朴风的。菜品稳定，针对小众客人，有点文艺腔调和图安静的客人会很喜欢，而且是忠诚度极高的那种。 地址：思明区香莲里26号别墅 电话：0592-5131125 人均：50元 推荐人：杨函憬 推荐理由：安静。常去。稳定。 3、心素 台湾人开的素菜馆。很安静的地方，设在小区内，佛教的气氛隐隐约约，楼上楼下两种氛围。靠着玻璃窗，挨着文竹，说话也不敢大声。这里的菜品略显商业化，比较适合好吃肉食又想寻求心理安慰而吃素的朋友。开胃小菜做得不错，苏梅腌得恰好，极为开胃；香松包菜，清淡包裹酥香，很得人心；东坡肉（豆腐）浓淡适宜，既有肉感，又不会过于油腻。牛蒡茶水比之一般小店好上太多；清淡的菌菇汤超过略显寡淡的南瓜浓汤。 地址：思明区禾祥西路12号禾祥苑1楼 电话：0592-2285366 人均：60元 推荐人：杨函憬 推荐理由：算是老城区内最好的一家素菜馆了。 4、竹缘阁 餐厅开阔无比，位置错落舒畅，但客人少的时候有点空空的。整个气场特别适合寻求心灵安静和佛教中人，冒冒失失闯进去会有格格不入的感觉，进去了想不安静都不行。佛光普照（冬笋、松茸、黑木耳、竹笙等）、禅院藏宝（金瓜、香芋泥等）等禅意十足的名字还好配上了主料明细，否则很难知晓究竟什么吃食，但也是上主菜单点击率最高的菜品。推荐养生汤，种类较多，量也适中，清淡宜口。主打的竹缘乌米饭，以百年乌饭树叶和中草药浸泡，经过九蒸九暴久晒，具有改善睡眠等显著疗效，颇受老顾客的喜爱。 地址：厦门侨岳路北侧仙岳山公园天竺岩寺 电话：0592-5935555 人均：100元 推荐人：黄橙 推荐理由：紧邻天竺岩寺，环境上佳的素菜馆，城内没有。 5、三摩地