苏菲儿 Vivian Cheng 杨蓓怡 雷发林 NICOLE 黄小强.doc

苏菲儿 Vivian Cheng 杨蓓怡 雷发林 NICOLE 黄小强自制宽面绘羊肉 新上任的大厨推出的拿手菜式。这位喜欢骑重型机车的大厨，做出来的菜也和他的性格一样，男性而厚重，不喜欢太多的装饰，所以卖相只是一般。一试之下，却是很有“妈妈的味道”的一道菜。来自澳洲的小羊肉用红酒煮了3个小时，肉质细致弹牙，配上洋葱、胡萝卜、大蒜，再洒上巴马臣芝士，很给人满足感。 出品：巴罗洛意大利餐厅 创作：Massimo Miglietta 地址：北京市朝阳区建国路83A号丽思卡尔顿酒店2楼(华贸中心附近) 电话：0108151 生?金枪鱼 借鉴日餐做法的菜肴，来自日本的金枪鱼切得极薄，可见大厨刀工。配上黄芥末、柠檬汁、橄榄油，独特的酱汁赋予这道菜欧陆风味，切一小片放入嘴中，食材的鲜味并没有被酱汁抢走风头，反而因为柠檬汁的酸味、现磨黄芥末的颗粒感和特级初榨橄榄油的清香，有了另一种层次感，这个季节享用，非常清新。 出品：巴罗洛意大利餐厅 创作：Massimo Miglietta 地址：北京市朝阳区建国路83A号丽思卡尔顿酒店2楼(华贸中心附近) 电话：0108151 开心果巧克力冻糕配松露蜂蜜 巧克力做的甜品已经没有多大新意，但是大厨在这道甜点里加了松露蜂蜜，风味就截然不同了。松露的味道其实只是隐隐约约渗透在蜜糖的甜香中，隐藏在巧克力的浓香和果仁的脆香后面，但正是这个独特的味道让这道甜品变得有“深度”起来，仿佛一曲经典的交响曲，却加入了一个华丽的变奏，让人熟悉却又耳目一新。 出品：巴罗洛意大利餐厅 创作：Massimo Miglietta 地址：北京市朝阳区建国路83A号丽思卡尔顿酒店2楼(华贸中心附近) 电话：0108151 杏仁蜂蜜薰衣草奶酪糖配杏仁脆饼干 春天正是薰衣草的季节，这道大厨为春季推出的普罗旺斯套餐里的甜点里，薰衣草自然就成了点睛之笔。丰盛的甜点华丽丽上桌后，让人有点不知如何下手，而普罗旺斯当地的吃法是，先把杏仁脆饼干里的冰淇淋配着装饰的薰衣草焦糖吃掉，再用勺子把杏仁脆饼干敲碎――这个所谓的饼干其实比较接近冰糖的质感，咬起来咯嘣咯嘣脆，清甜中充满杏仁的味道。最后再喝有果仁的酸奶，清新味蕾。 出品：碧翠法国餐厅 创作：Patrick Perie 地址：北京东城区金宝街90-92号励骏酒店2楼 电话：010-8511 3388转 慢煮咸鳕鱼和藏红花洋葱酱配普罗旺斯式蒜味酱及黑橄榄粉 传统的法国南部菜，但大厨却在摆盘上花了心思，煎饼刷了香草烤成立体的筒状，一改南部菜朴素的乡村风格。腌制过的鳕鱼纤维质感很突出，不像新鲜鳕鱼那么细滑，但更具有“存在感”。海螺肉质弹牙，两种食材都很有口感。但这道菜最大的亮点却是酱汁，普罗旺斯式蒜味酱由咖喱、蒜、橄榄油、鸡蛋调配而成，配搭海鲜的确无敌。 出品：碧翠法国餐厅 创作：Patrick Perie 地址：北京东城区金宝街90-92号励骏酒店2楼 电话：010-8511 3388转 普罗旺斯传统慢炖牛肉和干白小干葱配黑菌鸭肝配通心粉 充满体现普罗旺斯慢煮慢食风格的菜品。牛肉装在小罐子里，把边上的脆面包撬开后，香味一下子就铺面袭来。牛肉先用红酒腌制2天，再和蘑菇、大蒜一起慢炖5个小时，入味非常。而通心粉则挥霍了很多奶油、鹅肝酱和黑松露，吃不惯法餐的人可能会觉得有点腻，但在老饕的眼里，却是能够念念不忘的美味。 出品：碧翠法国餐厅 创作：Patrick Perie 地址：北京东城区金宝街90-92号励骏酒店2楼 电话：010-8511 3388转 鲑鱼薄片配豆苗、草莓和黑醋汁 在意大利鲑鱼、草莓有象征着浪漫的说法，也是春末夏初的当季食材，大厨将新鲜的鲑鱼切成很薄的片，与草莓、黑醋汁搭配着吃，吃的就是原汁原味的鲜嫩口感，吃时将鲑鱼片蘸着黑醋汁与草莓一同入口，咬下去草莓的鲜甜多汁与鲑鱼的鲜爽在齿间完美融合，还有丝丝的酸甜开胃口感。 出品：Prego 创作：法布里奥 地址：北京市西城区金融大街乙9号 电话：010-6606 8866 绿茶龙虾汤配春葱、意面饺 将绿茶与龙虾汤搭配调制使菜品更为“绿色”，绿茶去了龙虾汤的甜腻，茶的芬香与龙虾的鲜美融为一体，使汤汁更为清爽；吸收了龙虾汤精华的饺子，入口是芦笋春葱的清新爽嫩、饺子皮的筋道弹牙混搭的符合口感。 出品：Prego 创作：法布里奥 地址：北京市西城区金融大街乙9号 电话：010-6606 8866 渔夫卷 这道由法