马头盘功能及出现时代新论.doc

马头盘功能及出现时代新论[摘要]敦煌文书P.3495、S.2009、S.1725V2中所记之马头盘，经考证，为一种置放匙箸等取食工具、形如马面的盘形器。而关于其出现时代，笔者曾据敦煌文献及《唐书》推测，为魏晋时期，但1999年、2000年先后在高台县骆驼城东汉晚期墓葬中出土的两件陶灶模型，与日本古籍《厨事类记》所画马头盘图像几无二致，因而，将马头盘的出现时代比之唐代史料，提前了至少500年。 [关键词]敦煌文献；马头盘；陶灶模型 [中图分类号]K870.6 [文献标识码]A [文章编号]1005—3115（2012）18—0044—03 笔者在《“马头盘”的形状、功用及其东传日本——从敦煌到日本》一文中，参稽平安后期镰仓时代记载日本宫廷饮食状况的著作《厨事类记》所画图像及日本京都市风俗博物馆所藏实物，对敦煌藏经洞出土文献P.3495《长兴元年辛卯岁正月法瑞状》、S.2009《沙州官衙什物点检历》、S.1725V2《释奠文》三件文书中所记至少出现六次的16面名为“马头盘”的盛容器，进行了考证，证明敦煌文献所记之马头盘，其实是一种置放匙箸等取食工具、形肖马面的盘形器。① 该种盘盛器并非装盛食物用，而是在隆重的饮食场合装盛匙箸，因此，敦煌文献中的马头盘出现在了祭祀仪式中。如S.1725V2《释奠文》： （前略） 今月日释奠 要香炉二并香 神席二毡十六领 马头盘四 迭子十 垒子十 小床子二 椀二 杓子二 弊布四尺 馃食两盘子 酒 宍 梨五十课 黍米一升 锹一张 行礼人三 修坛夫一 手巾一 香枣一升 祭社 要香炉四并香 神席四 毡廿领 马头 盘八 迭子廿 垒子廿 小床子三 椀三 杓子三 手巾一 弊布八尺 馃食四盘子 酒 宍 梨一百课 行礼人三 锹两张 黍米二升 香枣二升 修坛夫二 瓜廿 祭风伯一坐 祭雨师两坐 右前件等物用祭诸神并须新好请处分 牒件状如前谨牒 年月日张智□惟（？）② 而日本的马头盘除了在皇家饮食场合用于装盛匙箸（皇家宴饮称之为“大享”，在整个宴会上，只有天皇本人的台盘上才有马头盘）外，还用在神社的祭祀场合，如京都著名的上贺茂神社祭祀仪式上仍保留以马头盘放置匙箸的传统。 但关于马头盘产生的时代，笔者曾在《“马头盘”的形状、功用及其东传日本——从敦煌到日本》一文中根据除敦煌文献外，在唐代只有《唐书》中一则资料，即玄宗赏赐南诏国王的物品礼单中出现马头盘，谨慎地猜测，形肖马面或与游牧饮食有一定的关系，时代可能在魏晋时期。 这个猜测因两件出土文物图像而得到证实。 1999年3月，位于河西走廊的高台县骆驼城出土了一具东汉晚期陶灶模型，长20厘米，宽18厘米，高仅6厘米（灶台部分），珍贵的是灶台上模压有许多炊、餐饮具，计有耳杯、刀、叉子、钩子、筷子、鸭头勺、盘、案、剪子等。其中的鸭头勺，笔者在专门研究时曾引用。③而内中的那件盘，中间微凸，两头如雀尾状（如图1）。 此类形状的盘盛器大有来历。 2000年，高台县骆驼城南发掘了一座东汉晚期墓葬（编号LG2000—20），除了出土陶案等文物外，也出土了一件陶灶。该陶灶灶面有二眼，模印有切案，箅子，没有串肉的两股叉、三股叉各一，锅刷一个，切刀一把，铗（？）一个，出土时灶上还放置有一把陶勺。虽制作粗糙，但各图像尚显清晰。幸运的是在该陶灶上面，还有一个清晰的模印盘图像，该盘形状与图1的盘相似，珍贵的是，盘上面还模印有一根两股的烤肉叉，肉叉上有肉串（如图2）。 这个形状与日本古籍《厨事类记》所画马头盘图像几无二致（如图3、图4）。 显然，设计成这样并非没有意义，其特点是形肖马面，中间微凸，适合放置细长形物件，放置像两股、三股烤肉叉更合适。应该说，这是史料出现最早的马头盘形象图。若此判断准确，则马头盘出现的时代比之于唐代史料，提前了至少500年左右。 张光直先生曾将东汉魏晋时期当作中国饮食文化三个最主要的时期之一。⑧除了面食的大量出现外，东汉、魏晋时期，胡食、胡食器的大量传入也是一个不容忽视的现象，这也就是晋干宝《搜神记》所言泰始之后胡风饮食对中原的影响： 胡床、貊盘，翟之器也；羌煑、貊炙，翟之食也。自泰始以来，中国尚之，贵人富室，必畜其器，吉享嘉宾，皆以为先。戎、翟侵中国之前兆也。⑨ 胡族的内徙及成为统治者，带来了他们自己的饮食风尚，大大影响了中原的饮食形态。 而出现于高台的这两件陶灶及马头盘图样，就具有了特殊的意义。在《“马头盘”的形状、功用及其东传日本——从敦煌到日本》一文中，笔者曾判断马头盘是胡食方式与中原饮食融合的产物：“由于马头盘是用来装盛箸匕的专用盛器，而北方游牧民族取食用具以食刀为主，因此，马头盘或不可能产生在北方游牧民族，而应该是使用箸匕的中原的产物。但不可否认，它的产生，