《营养与食品卫生学(第五版)》考试辅导教材第一三四六章.doc

第一章 营养基础 一、填空题1.维生素D 缺乏症有（）、骨质软化症、（）和（）。2.必需脂肪酸最好的食物来源是（）。3.除8 种必需氨基酸外，还有（）是婴儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性维生素包括（）和（）。5.(奶和奶制品)含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方法有（）和（）。7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括、（）和（）。8.与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（）。9．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。 10 ．人体的热能消耗包括（）、（）和（）三方面。11．缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。12 ．铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期和（）。13 ．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。14 ．亚油酸主要存在于（）中。 15．目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。 16 营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价 17 ．人体需要的营养素主要包括（）、（）、脂肪、和维生素五大类。 18 ．凡在人体内总重量小于（）者，称为微量元素。 19 正常成人体内蛋白质约占体重的（ ，每天约有（）蛋白质被更新。 20 一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（）的蛋自质。 二、单项选择题1 .血胆固醇升高时，血中（）浓度增加 B .LDL 2．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸 3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（） D．正氮平衡 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B．基础代谢 5．能促进钙吸收的措施是（A．经常在户外晒太阳6. 具有激素性质的维生素是（C. 维生素D7．维生素B2缺乏体征之一是（A，脂溢性皮炎 8能被人体消化吸收的碳水化合物是（D. 淀粉 9．脂食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用 B．酪氨酸 10．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供应量应占总能量的（） C. 55 %~65 % 11．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D. 20%~30 % 三、多项选择题 1．促进钙吸收的因素有（A．维生素D B ．乳糖 D．氨基酸 E .青霉素 2 ．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（B .酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 3 ．影响人体基础代谢的因素有（A 体表面积与体型 B ．年龄 C 内分泌 D ．寒冷 E ．性别 4．促进铁吸收的因素有（A ．维生素B C 抗酸药物 E ．维生素C 5 ．维生素A 缺乏引起（A 干眼病 C .夜盲症 E ．失明 6 ．不溶性膳食纤维包括（A ．纤维素 C 半纤维素 D ．木质素 7 ．人体必需脂防酸为（B.α-亚麻酸 C. 亚油酸 8 ．食物的能量的来源是（） A ．碳水化合物 B ．酒精 C .脂肪 D .蛋白质 9 ．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（) A 锌 D .铁 E ．硒 10 ．属于优质蛋白的有（) B ．大豆蛋白 C .鸡肉蛋白 E ．鱼肉蛋白 11 ．下面说法正确的是（ ） A ．血红素铁主要存在于动物性食品中 B ．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 E ．铁的吸收与体内铁的需要量有关 12 ．含碘量丰畜的食品有（A．海带 C .干贝 D ．紫菜 E ．海鱼 13 ．下面说法正确的是（A ．铬是体内葡聚糖耐量因子的垂要组成成分 C ．锌参与蛋白质合成 D ．人乳中的钙磷比例约为1：1.5 E . 缺硒是发生克山病的重要原因 14 .维生索D 的较好食物来源有（B ．蛋黄 C .肝脏 E .海鱼 四、名词解释 1必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 2氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 3参考蛋白质：是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。 4蛋白质功效比值（PER ) ：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断乳的雄性大白鼠）, 在实验期内其体重增加和摄人蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 PER =动物增加体重（g）/摄入蛋白质（g） 5限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。 6氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。 氨基酸评分＝被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）/理想模式或参考蛋白中每克氮（或蛋