粉条标准.doc

Q目 次 前 言 II 1. 范围 1 2. 规范性引用文件 1 3. 术语和定义 1 4. 分类 2 5. 要求 2 6. 检验方法 4 7. 检验规则 5 8. 标签、标志、包装、运输、贮存 6 前 言 本标准编写格式按GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第一部分 标准的结构和编写规划》、GB/T1.2-2002《标准化工作导则 第二部分 标准中规范性技术要素内容的确定方法》规定进行。安全性指标参照GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》的规定制定。 本标准由xxxx公司提出并负责起草。 本标准主要起草人：xxx 本标准从2013年11月11日起执行。 粉 条 范围 本标准规定了的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、判断规则、生产加工过程的卫生要求，标签、标志、包装、运输和贮存等要求。 本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GBGB 2713 淀粉制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.34 食品GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8884 马铃薯淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 散装食品卫生管理规范 中华人民共和国卫生部 卫法监发[2003]180号 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型（漏粉）、冷却、干燥或不干燥（冷藏或冷冻）等工序制成的条状或丝状非即食性食品。 3.2 断条率 rate of rupure 粉条在沸水中煮一定时间后断条的比率。 产品分类 根据原料分三类 红薯粉类：以红薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。 马铃薯粉类：以马铃薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。 豆类粉类：以豆类淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。 根据加工工艺分两类 干粉条类：成型后经干燥的粉条、粉丝。 湿粉条类：成型后不干燥经冷藏（或冷冻）的粉条。 技术要求 原辅料 5.1.1 食用马铃薯淀粉应符合GB/T 8884 规定。 5.1.2 水应符合GB 5749 的要求 5.1.3 其他原辅料的质量应符合国家相应标准及有关规定。 5.2 食品添加剂 5.2.1 质量应符合国家相应的标准和有关规定。 5.2.2 品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。 5.3 质量要求 5.3.1 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 组织形态 丝条粗细均匀，无并丝，弹性良好 色泽 具有该品种相应的色泽 气味与滋味 具有该品种应有的气味与滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.3.2 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 要 求 粉丝 干粉条 湿粉条 豆类、红薯粉条 马铃薯粉条 红薯粉条 马铃薯粉条 水分/（g/100g） ≤15.0 ≤15.0 ≤17.0 ≤60.0 ≤75.0 淀粉/（g/100g） ≥75.0 ≥75.0 ≥70.0 ≥35.0 ≥20.0 断条率/% ≤10.0 ≤10.0 丝径/mm ≤1.0 1.0 灰分/（g/100g） ≤0.80 5.3.3 卫生指标 应符合表3的规定。 表3 卫生指标 项目 要求 二氧化硫残留量（以SO2计）/（mg/kg） ≤ 应符合GB 2713规定 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 黄曲霉素B1/（μg/kg）