10级-2食品添加剂的安全性.pptVIP

(三)按安全性划分 FAO/WHO下设的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)为了加强对食品添加剂安全性的审查与管理．制定出它们的ADl(每人每日允许摄人量)，并向各国政府建议。该委员会建议把食品添加剂分为如下四大类； 第一类为安全使用的添加剂(general recognized as safe)，即一般认为是安全的添加剂，可以校正常需要使用，不需建立ADI值。 第二类为A类，是JECFA已经制定ADI值和暂定ADI值的添加剂，它又分为两类A1类、 A2类。 A1类：经过JECFA评价认为毒理学资料清楚，已经制定出ADI值的添加剂。 A2类：JECFA已经制定出暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时允许用于食品。 第三类为B类， JECFA曾经进行过安全评价，但毒理学资料不足，末建立ADI值，或者末进行安全评价者，它又分为两类Bl类和B2类。 Bl类： JECFA曾经进行过安全评价．因毒理学资料不足，末建立ADI值。 B2类： JECFA未进行安全评价。 第四类为C类， JECFA进行过安全评价，根据毒理学资料认为应该禁止使用的食品添加剂或应该严格限制使用的食品添加剂，它分为两类C1类和C2类。 C1类： JECFA根据毒理学资料认为，在食品中应该禁止使用的添加剂。 C2类： JECFA认为应该严格限制，作为某种特殊用途使用的添加剂。 * * 第三节食品添加剂的安全性 随着生活水平逐步提高，人们要求有更多美味适口的多样化食品，这些食品又要求有更好色、香、味、清洁、卫生、贮藏运输方便等等，就必须在保存、制作时加入一定的添加剂，才能达到这样目的。 随着科学技术日益发展，食品添加剂也越来越多，全世界批准使用的食品添加剂有25000种，美国允许使用的添加剂有3200种；在日本．允许使用的天然添加剂为1051种，合成添加剂为349种。 第五章化学物质应用的安全性 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。 食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。但若不科学地使用也会带来很大的负面影响，近几年来食品添加剂使用的安全性引起了人们的关注。 一、食品添加剂的定义 各国对于食品添加剂的定义、分类、要求等各不相同。目前，国际上尚无统一规范的表述，广义的食品添加剂(food additives)是指食品本来成分以外的物质。 联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。 按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条，中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。 在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。 二、食品的添加剂主要作用: 　　食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1． 有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。 　　例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 2． 改善食品的感官性状。 　　食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适