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日粮纤维对单胃动物营养作用的研究进展 动科93吕文佳 摘要：饲料中的日粮纤维对单胃动物有正面营养作用，如为动物提供部分能量、填充消化道容积给动物饱感以及预防疾病等；但也有负面作用，主要表现为：降低碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质的利用率。因此，在实际生产中既要看到其正面作用，又应注意到其负面作用，科学合理的利用日粮纤维。本文阐述了日粮纤维的理化特性及其在单胃动物中的营养作用, 并讨论了在动物生产中提高纤维利用率的可行性措施。 关键词：日粮纤维 单胃动物 正面营养作用 负面作用 粗纤维是植物细胞壁的主要组成部分。人们对日粮纤维的研究已经有相当长的时间过去人们认为日粮纤维(DF) 不能被动物消化吸收, 不仅本身无营养价值, 还会增加能量消耗, 降低饲料利用率。直至上世纪70 年代, 随着对膳食纤维在营养与生理方面的深入研究, 人们才逐渐认识到纤维对动物的生产性能和健康状况都有重要意义。大量研究表明: 纤维多糖可被后肠道内有益菌发酵降解, 抑制有害菌繁殖, 调控消化道微生物群落平衡, 提高动物生产性能, 保障人类健康。随着人们对饲料化学成分和植物学结构研究的深入, 对日粮纤维的营养作用应当给予科学的评价, 既要看到其有利方面, 又要看到其不利影响; 在实际生产中应趋利避害, 科学合理地利用纤维类饲料资源。 1 日粮纤维的概念 尽管学术界对饲料纤维的测定和研究已有二三百年的历史。但迄今为止，营养学家对日粮纤维的定义远未获得统一的看法。Trowell(1972)对日粮纤维的定义，就是将其看成一种不被哺乳动物消化酶所消化的日粮组成成分，但是有一些其他物质也不能被消化酶消化，因此这一定义具有其局限性；Cummings(1981)把日粮纤维看成是一种非淀粉多糖（NSP）和木质素的总和。VanSoest(1970)提出了中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的概念， 并根据公式计算出了纤维素、半纤维素的量。但这几种定义方法都有片面性，都不能全面地反映出日粮纤维的含义与特性。为全面反映日粮纤维的概念，卢德勋（1998）指出日粮纤维应当包括以下三层含义：（1）日粮纤维是日粮内一种有特殊营养作用的复合成分；而不是一种化学组成相当一致的日粮成分。（2）日粮纤维组成应包括结构性和非结构性成分两部分。（3）日粮纤维的分析方法应以全面反映日粮纤维的上述两层含义为原则，并具有操作简便、易行、快速、重复性强等特点。 2 日粮纤维的理化特性 2.1 溶解性 日粮纤维的溶解性是由其分子结构和分子量来决定的。例如, 大多数木聚糖溶解性都较差, 但部分谷物中木聚糖主链———木糖残基的C2 或C3 位连接了阿拉伯糖侧链, 增大了多糖分子与水的接触面积, 使阿拉伯木聚糖水溶性增强, 因此阿拉伯糖与木糖残基摩尔比(A/X) 决定着阿拉伯木聚糖的溶解性。 2.2 黏性 日粮纤维溶解后, 多糖分子之间通过相互缠绕和共价或非共价键连接成网状结构, 使其水溶液呈现一定黏性, 且黏度与多糖分子量、侧链分支程度和溶液浓度有关。Corder 等( 1989) 报道, 大麦中可溶性纤维经酶水解后, 分子量降低, 黏度和凝胶的能力下降。一些不可溶纤维吸水后产生溶胀, 体积明显增加, 在食糜中也表现出一定的黏度。 2.3 可发酵性 日粮纤维不能被单胃动物自身消化酶所降解,只有进入大肠后才能被微生物发酵利用, 生成挥发性脂肪酸(VFA) 。纤维多糖的可发酵性与其化学结构、纤维木质化程度和动物种类有关。Goodlad 等认为, 果胶等可溶性多糖结构比较简单易于降解,而纤维素降解率则较低, 且纤维木质化程度越高,其可发酵性越低。对于同种豌豆纤维, 鸡的消化率仅为6%～12%, 而猪可达60%～77%( Jorgensen,1996) 。就单胃动物而言, 对纤维日粮的敏感性: 鸡鼠猪兔; 成年动物纤维消化率要高于幼龄动物。但总的说来, 单胃动物对粗纤维的消化率都普遍较低。 2.4 阳离子交换特性 阳离子交换特性是指在一定的pH 值下, 单位细胞壁纤维多聚物与某种金属阳离子相结合的能力。纤维中阳离子能够与其周围金属阳离子(Na+、Cu2+、Fe3+等) 发生交换吸附作用, 影响动物体内阳离子的利用率及微量元素的平衡。其交换能力主要与纤维内部多糖的羧基有关, 至于阴离子, 尚未发现具有离子交换能力。 2.5 结合能力 纤维多糖分子通过酯键、醚键和酚基偶联作用与饲料中蛋白质、多酚和消化道食糜中的一些小分子( 如维生素A 和E、植酸及多种无机离子等) 形成聚合物, 从而影响了它们的利用率。Knudsen( 1992)报道, 小麦糊粉层细胞壁中与阿拉伯木聚糖、β- 葡聚糖结合的赖氨酸和矿物质分别占其在小麦中总含量的30%和60%。 3 日粮纤维的正面营养作用 3.1 提供能量 Miller 等认为, 日粮