饲料卫生与安全1.pptVIP

犊牛过敏反应 犊牛瘤胃和小肠发育尚不完善 犊牛似乎不对大豆蛋白产生免疫耐受性； 犊牛的蛋白酶具有抗原活性的大豆蛋白变为可溶性成分的能力有限，使得相当大的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白以完整的大分子形式直接吸收 进入血液和淋巴系统产生特异性抗体介导的Ⅰ型过敏反应和淋巴细胞介导的迟发型过敏反应 。 从前面我们可以知道： 消除大豆抗原蛋白抗原性的方法 热乙醇处理 基因方法 膨化加工 消除大豆抗原蛋白抗原性的方法 4.1热乙醇处理 1979年有学者研究表明，从热乙醇（65~80℃）提取的大豆蛋白中测不出大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。1982年又有报道称，用热乙醇提取的大豆蛋白中有少量具有抗原活性的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白，但不会引起消化不良反应，因此，他们推测，用热乙醇处理大豆蛋白能增加大豆抗原对胃蛋白酶和胰蛋白酶的敏感性。但是，该方法所耗人力、物力太大，会造成一定的经济损失。 4.2基因方法 利用基因敲除法将大豆中表达抗原表位的基因去除以培育出无抗原物质的大豆蛋白日益受到人们的关注，然而转基因大豆的安全性问题还需要进一步的研究证实。此外，抗营养因子是植物用于防御的物质，降低其含量可能对植物本身引起负作用，如产量、抗病能力降低，而且育种周期较长、成功率低，成本较高。 4.2膨化加工 Li等[11，12]试验发现，膨化加工的大豆粕能降低仔猪血清中抗大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的I