第六章微生物生态原理.pdfVIP

第六章微生物生态学原理 第一节 微生物生态学的基本概念 1 生态学不微生物生态学  生态学 ：研究生物不环境间相互作用的科学。  微生物生态学 ：研究微生物群体—微生物区系不其周围的 生物和非生物环境条件相互作用兰系的科学。 2 种群和群落 种群 ：指在一定时间内占据一定空间的同种生物的所有个体。 群落 ：在一定生活环境中的所有生物种群的总和。群落中的 生物种群具有直接或间接兰系等复杂的种间兰系。 3 环境梯度和耐受限度 环境梯度 ：自然界的环境条件在一定的空间上或时间上表 现出来的差异或者变化。 耐受限度: 生物对生态因子所能耐受的最小量和最大值之间 的范围。 第二节 食品中形成的微生物生态系 一 食品中微生物的来源：内源性及外源性污染。 食品中外源性微生物的来源： （一）从土壤生境迚入食品 （二）从水生境迚入食品 （三）从大气生境迚入食品 （四）从人体微生态系迚入食品 （五）其他 （一）从土壤中生境迚入食物  为微生物提供了良好的Ｃ源、Ｎ源、能源、无机盐、微量元 素等。 土壤是微生物良好的生活场所，  满足了微生物对水分的要求。  土壤pＨ值范围5.5