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朱成林李诚付刚刘爱平摘要关键词引言基金项目通讯作者影响腥味物质的因素品种腥味物质的鉴定性别肉的部位去腥方式公兔去势是兔肉去腥最现实的办法选合适品种和日龄的兔子加工生长阶段用香辛料对腥味物质进行掩盖腥味物质形成机制及去腥方式形成机制抑制活性减少宰后腥味物质的生成展望参考文献责任编辑白洪健作者简介朱成林在读硕士研究生主要研究方向为畜产品加工与质量安全控制李诚教授主要研究方向为畜产品加工与质量安全控制
6 1 Vol. 6 No. 1
2015 1 Journal of Food Safety and Quality Jan. , 2015
朱成林, 李 诚 , 付* 刚, 刘爱平
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