咸蛋黄品质定量分析标准化研究-中国农学通报.pdf

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2017-09-03 发布于天津
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中国农学通报咸蛋黄品质定量分析标准化研究李萌迟美龄仝其根北京农学院食品质量与安全北京实验室北京摘要咸蛋黄是市场上出现的新型蛋制品没有定量化的品质评价方法因此从咸蛋黄出油性出沙效果色泽及水分含量这项指标入手研究制定出一个规范化测量方法结果表明用双圈牌中速定性滤纸扩散法表达咸蛋黄出油性可信度为方法可用用石油醚为溶剂采用搅拌过滤重量法测得的咸蛋黄的起沙性可信度为方法可用通过感官评价与色差分析并用的方法给出了咸蛋黄颜色的评价标准本研究所提出的咸蛋黄品质的测定方法简单实用可信度高是一个可以用于定量测定咸蛋

中国农学通报 2014,30(3):254-259 Chinese Agricultural Science Bulletin 咸蛋黄品质定量分析标准化研究李萌，迟美龄，仝其根（北京农学院食品质量与安全北京实验室，北京102206）摘要：咸蛋黄是市场上出现的新型蛋制品，没有定量化的品质评价方法，因此从咸蛋黄出油性，出沙效果，色