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生物技术在发酵鸭加工中的应用.pdf

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    年月甘肃农业大学学报第卷第期双月刊生物技术在发酵鸭加工中的应用杨士章蒲丽丽刘畅刘伟陈培培仲丹丹江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院江苏泰州摘要研究了用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件以产品的值氨基酸态氮含量和感官评分为考核指标通过单因素试验和正交试验对工艺参数进行优化结果表明试验确定的最佳腌制条件为食盐添加量蔗糖添加量复合香辛料添加量腌制时间最佳发酵条件为植物乳杆菌戊糖乳杆菌变异微球菌与汉逊德巴利氏酵母菌之间的菌种比例接种量发酵温度发酵时间在此优化工艺条件下制作的发酵鸭产品值为氨基酸态氮含量为感官

    2013年 4月 甘 肃 农 业 大 学 学 报 第 48卷 第2期 126~134 J0URNAL0FGANSU AGRICUIJ，rURALUNIVERSITY 双 月 刊 生物技术在发酵鸭加工 中的应用 杨士章，蒲丽丽，刘畅，刘伟，陈培培，仲丹丹 (江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院，江苏 泰州 225

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