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第卷第期大连海洋大学学报年月文章编号用电子鼻和分析鲍鱼熟制前后挥发性风味物质的变化吴靖娜路海霞刘智禹苏捷廖登远潘南蔡水淋郾福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心厦门福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门郾福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心福建厦门摘要为了揭示熟制鲍鱼主要特征气味的成因采用电子鼻及固相微萃取结合气质联用对熟制过程中皱纹盘鲍香气差异和挥发性成分变化进行了研究结果表明电子鼻能够灵敏地检测到熟制鲍鱼的香气变化经分析发现熟制鲍与生鲍整体气味有显著差异分析表明熟制前后
第31卷第4期 大 连 海 洋 大 学 学 报 Vol.31No.4
20 16 年 8 月 JOURNAL OF DALIAN OCEAN UNIVERSITY Aug. 2016
DOI:10.16535/ j.cnki.dlhyxb.2016.04.014 文章编号:2095-1388(2016)04-0431-07
用电子鼻和SPME-GC-MS分析鲍鱼熟制前后
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