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志志光年第二次及技人高等考中心理高等暨普通考事人考暨高等考考分考等高等考科科目膳食管理甲申部份一航海王便公司欲立一份全年午餐的循菜分循菜注意那些事行菜中食材有那些良食品可考出五不同章若此便公司每月固定成本元成本售的每月多少才有元的利答了不使菜得及者的人偏好而建立大套制度化菜依循一定期而重覆出以方便管理注意期不可太短且避免重使用同材料出不同的菜式因的菜作整循期宜因地制宜因人而注意剩菜留的量以做事宜的整吉圃生履台有品固定成本加上利元二豪斯餐已年然不但利估人事用高分人事用控制不可使用那些控制方式行改善
30 志聖‧志光營養師
100 年第二次專門職業及技術人員高等考試中醫師、營養師、心理師、高等暨普通考
試醫事人員考試暨高等考試醫師考試分試考試
等別：高等考試
類科：營養師
科目：團體膳食設計與管理
甲、申論題部份
一、航海王便當公司營養師欲開立一份全年午餐的循環菜單，試問：（15 分）
設計循環菜單時應注意那些事項？
進行菜單中食材採購時，有那些優良食品標誌可參考？（請寫出五種不同標章）。
若此便當公司每月固定成本為120 萬元，變動成本為售價的60% ，試問每月營業
額須達多少錢才有8
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