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第卷第期南方水产科学年月研究简报腌干鱼制品热泵干燥工艺参数优化任中阳吴燕燕李来好杨贤庆戚勃岑剑伟中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室广东广州上海海洋大学食品学院上海摘要为改进传统腌干鱼类加工方式文章研究了腌干鱼制品在不同热泵干燥条件下的干燥曲线以及干燥工艺参数以色差和感官评分作为指标选取干燥温度湿度和风速等因素进行单因素试验根据单因素试验结果确定各因素及其水平通过正交试验确定腌干鱼类热泵干燥的最佳条件结果表明热泵干燥腌鱼的最佳工艺参数为干燥温度相对湿度风速此条件下热泵干燥的
第 11 卷第 1 期 南 方 水 产 科 学 Vol. 11, No. 1
2 0 1 5 年 2 月 South China Fisheries Science Feb. , 2015
doi: 10. 3969/j. issn. 2095 - 0780. 2015. 01. 012
·研究简
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