淮北市肉制品产品监督抽查检验细则.docVIP

淮北市肉制品产品监督抽查检验细则 一、产品名称：肉制品 　　肉制品是以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制）、绞碎（或切块或整体）、成型（或充填）、成熟（或不成熟）、包装等工艺制作，开袋即食（或经简单热加工即食）的预制食品。 　　产品分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品等。 类名称 产品种类名称 代表产品 腌腊肉制品 咸肉类 腌咸肉、板鸭等 腊肉类 各种腊肉、五花腊肉、通脊腊肉、腊鸡、腊鸭、腊乳猪等 腊肠类 广东腊肠、湖南腊肠、广西腊肠、四川腊肠、山东腊肠等 中式火腿类 金华火腿、如皋火腿、宣威火腿等 其它类 生培根、生香肠等 酱卤肉制品 白煮肉类 白煮羊头、盐水鸭、卤下货等 酱卤肉类 酱肘子、酱牛肉、酱鸭、无锡排骨、山西猪蹄、扒鸡等 肴肉 江苏肴肉等 熏烧烤肉 制品 熏烤肉类 北京烤鸭、烤羊肉串等 烧烤肉类 叫化鸡、烧羊肉等 熟培根类 五花培根、通脊培根等 肉干制品 肉干 牛肉干、猪肉干、灯影牛肉等 肉松 太仓肉松、油酥肉松、肉酥、肉粉松等 肉脯 靖江肉脯、美味肉脯、肉糜脯等 熏煮香肠 火腿制品 熏煮香肠 火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠、淀粉肠、小肚等 熏煮火腿 通脊烤肉、通脊火腿、青岛火腿、澳洲烤肉、牛肉方腿、三文治等 发酵肉制品 发酵香肠 色拉米香肠等 发酵肉类 发酵火腿等 ? 二、检验依据 　　下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本细则。 　　GB 2726 熟肉制品卫生标准 　　GB 2730 腌腊肉制品卫生标准 　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 　　GB 2762 食品中污染物限量 　　GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 　　GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 　　GB/T 5009.15 食品中镉的测定 　　GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 　　GB/T 5009.27 食品中苯并(α)芘的测定 　　GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 　　GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 　　GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 　　GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 　　GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 　　GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定 　　GB/T 5009.179 火腿中三甲胺氮的测定 　　GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 　　GB/T 9695.6 肉制品 胭脂红着色剂测定 　　GB/T 20711 熏煮火腿 　　GB/T 20712 火腿肠 　　GB/T 23372 食品中无机砷的测定 液相色谱—电感耦合等离子体质谱法 　　GB/T 23493 中式香肠 　　GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 　　GB/T 23586 酱卤肉制品 　　GB/T 23968 肉松 　　GB/T 23969 肉干 　　SB/T 10003 广式腊肉 　　SB/T 10004 中国火腿 　　SB/T 10279 熏煮香肠 　　SB/T 10283 肉脯 　　SB/T 10294 腌猪肉 　　农业部公告第235号? 动物性食品中兽药最高残留限量 　　相关的法律法规、部门规章和规范 　　经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 三、抽样方法 　　1.在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品；根据企业获证产品品种，腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品各抽取1种。 　　2.抽样数量：至少3kg（不少于4个包装）。样品分成2份,其中3个包装用于检验，1个包装用于备查，备用样品封存在检验机构。 　　3. 样品处置：对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。 四、检验项目 　　4.1检验项目及重要程度分类 　　4.1.1腌腊肉制品检验项目及重要程度分类 序号 检验项目 依据法律 法规或标准 强制性/ 推荐性 检测方法 重要程度及 不合格程度分类 A类a B类b 1 酸价c GB 2730 强制性 GB/T 5009.37 GB/T 5009.44 ? ● 2 过氧化值 GB 2730 强制性 GB/T 5009.37 GB/T 5009.44 ? ● 3 挥发性盐基氮d SB/T 10294 推荐性 GB/T 5009.44 ? ● 4 三甲胺氮e GB 273