当然这也是哲学观点在食文化中的重要体现.ppt

饮食中的哲学 ——随处可见 酸（sour） 酸味食物可增强肝脏功能，紧张工作之后吃些酸味食物有利于消除疲劳。有机酸营造的酸性环境还能使无机盐的吸收率成倍提高。 酸味食物吃多了会引起消化功能紊乱，另外，骨折患者吃酸味食物会影响伤口愈合。 甜（sweet） 吃甜食可以益气补血，消除疲劳，解毒暖体，补充热量。 经常吃甜食，体内就会呈弱酸性，引起肥胖、动脉硬化、高血压、龋齿等疾病，还易导致人体缺乏维生素B1还易引起神经炎、消化不良等病。 苦（bitter） 苦味食品营养丰富，不仅能提高人体免疫力，还有助于提高记忆力，调节体内酸碱平衡。 吃多了苦味食物也会损伤脾胃的功能，引起食欲不振、呕吐、腹泻、消化不良，尤其胃病患者不宜多吃。 辣（hot） 辣味食品具有较强的杀菌作用，有的对高血脂有明显防治作用，有的增强血液循环、刺激胃液分泌、促进消化，有的具有发汗、驱寒等功效。 过量食用辣味食品会刺激胃黏膜。肺病、肝病患者以及溃疡、痔疮等疾病患者应禁食辛辣食品。 咸（salty） 咸味食品能促进食欲，提高食物消化率。盐具有清热解毒、凉血润燥、止泻等作用。 食用太多过咸食物会引起高血压、动脉硬化等疾病，还会造成脑细胞的缺血缺氧。 “五味平衡少得病”体现了以下哲学观点： 事物是普遍联系的。 任何事物都是质与量的统一体。 对立和统一是矛盾的两个根本属性。 事物都是一分为二的。 * * 中国人几乎是世界上最会吃的大民族，中国菜的烹饪和消受几乎是一种食哲学。 ——摘自《中国人的吃》 荔枝性温、味甘，有生津止渴、通神益智、消肿止痛、补气养血的作用。但荔枝中含有一种特殊的物质，吃大量的荔枝会使血糖降低，甚至发生低血糖——出虚汗、心慌、恶心、头晕，重者昏迷，这就是俗称的“荔枝病”。每次食用的数量应以200克以内为宜。 ——徐筠，北京疾控中心营养与食品卫生所主任医师 这段话体现了唯物辩证法的基本规律之一：质量互变的规律。量变是质变的必要准备，没有一定量的积累就不会发生相应的质变。 甜美、清爽的果汁，使人们牢牢地将之与营养和健康联系在一起。但据国外最新营养学研究成果表明，果汁中所含的果糖对人体危害很大。首先，它会刺激人体中一种导致暴食的激素的分泌。其次，果糖更易引起人体内甘油三酯水平的提高，这就意味着增加患心脏病的 危险。此外，研究还证实，果糖会促进糖尿病的发生、造成高血压。 ——范志红，中国农业大学食品学院副教授 这段话体现了事物发展的实质。正因为事物不断地前进和发展，人们思想的误区也不断被打破，认识也随之提高。 酸、甜、苦、辣、咸五味平衡是中医饮食疗法的基础，也是现代饮食科学提倡的原则。当然，这也是哲学观点在食文化中的重要体现。 ——引自《生命周刊》第39期 人本身就是一个整体，人的内部系统是相互联系的。“五味”对身体各个器官的作用不一样，如果只偏好一、两种味道，势必会有损健康。每种味道又必须适量，否则过多吃一种味道的食物会对健康造成一定影响。因此，人又是一个矛盾的集合体，矛盾本身具有的属性在人身上也得以体现。同时，看待事物要“一分为二”，既要看到有利于健康的一面，也要看到其弊端。 *