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食品科学基础研究蓝圆蛋白酶解物的螯合矿物离子活性研究杨伊然胡晓杨贤庆李来好陈胜军吴燕燕林婉玲黄卉马海霞中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广东广州大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连摘要以蓝圆为原料采用胰蛋白酶木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶对其进行水解研究酶解产物与钙亚铁锌离子的螯合活性结果表明蓝圆经胰蛋白酶水解水解度为时其产物具有较高螯合铁锌离子的活性其螯合率分别高达和蓝圆经木瓜蛋白酶水解水解度为时其产物具有较高螯合钙离子的活性其螯合率高达同时研究表明
88 2017, Vol.38, No.03 食品科学 ※基础研究
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蓝圆 蛋白酶解物的螯合矿物离子活性研究
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杨伊然 ，胡 晓，杨贤庆 ，李来好，陈胜军，吴燕燕
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