品种及体型外貌因素-国家肉牛牦牛产业体系.ppt

张杨 研究员 新疆畜牧科学院畜牧研究所 国家肉牛牦牛产业技术体系 汇 报 内 容 幼龄牛（12月龄内）——以肌肉、内脏、骨骼生长发育为主； 成年牛——以主要以沉积脂肪为主； 因此，年龄的差异造成育肥技术差别很大，判断牛的年龄根据： 三、肉牛出栏与宰前评定 判断肉牛最佳结束期的几种方法： （1）从牛的采食量来判断 无疾病等原因，日采食量连续数日下降达到正常量的1/3； （2）育肥度来判断 体重/体高×100 育肥指数在526左右为最佳。 （3）从体型外貌判断 主要部位：胸垂、腹肋 部、腰部、臀部脂肪沉积 是否厚实、圆润； 肉牛易地育肥的最大投资是饲养费用和购牛成本。要严把价格关，以降低购牛成本。 5.价格因素 在选择肉牛育肥时，还要注意要了解市场牛源、品种、价格和疫病情况，选择合适地点，与当地职能部门取得联系，并请兽医卫生部门协作，进行检疫，不得在疫区购牛。 6.其他注意事项 1.肉牛出栏判断方法 2.宰前活体膘情评定要求 3. 舍饲育肥牛宰前活体评定标准 1.肉牛出栏判断方法 * * 肉牛品种介绍 1 架子牛选择技术 2 肉牛出栏与宰前评定 3 一、肉牛品种介绍 按照体格大小和产肉性能分为三类： 1. 中、小型早熟品种。如：安格斯牛、海福特牛、 短角牛等（体型较小，生长快，胴体脂肪多，皮下脂肪厚）。 2. 大型品种。如：夏洛来牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、南德温牛等（体格高大，肌肉发达，脂肪少，生长快，但较晚熟）。 3. 兼用品种。如：西门塔尔牛、瑞士褐牛、兼用短角牛等。 产于英国，是世界著名的小型早熟专门化肉用牛。典型特征为全身毛色纯黑、无角，后来发现红毛的牛肉品质更为出色。体格低矮，肌肉丰满，生长速度快，肉嫩味美，大理石状花纹和胴体等级高。该牛早熟易肥，表现早熟，胴体品质好，出肉多，屠宰率一般为60～65%。肌肉大理石纹极佳。 安格斯牛（Angus） 较耐粗饲，耐寒冷，耐干旱，抗病能力强。成年母牛体重平均为500kg，成年公牛体重700～750kg；哺乳期日增重900～1000g，育肥期日增重（1.5岁以内）平均700～900g； 海福特牛（Hereford） 原产于英格兰西部的海福特郡，属中小型早熟肉牛品种，适应性好。体躯毛色橙黄或黄红色，头、颈、腹下、尾帚和肢下部为白色毛。具有典型的肉用牛体型，颈短粗多肉，垂皮发达，体躯呈圆筒状，背腰宽平，臀部宽厚，肌肉发达，全身肌肉丰满，四肢短粗，侧望体躯呈矩形。 原产于法国，属大型肉牛专用品种之一。以体型大、生长快、饲料报酬高、屠宰率高、脂肪少、瘦肉率高著称。全身毛色乳白或枯草黄色，头小而短宽；颈粗短，胸宽深，肋骨弓圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状；荐部宽而长，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。公牛常见有双鬐甲和凹背者。成年公牛平均活重1100—1200kg，母牛700—800 kg。 夏洛来牛（Charolais） 在良好饲养条件下，哺乳期公犊、母犊平均日增量为1.296 kg、1.062 kg；8月龄公犊、母犊平均日增量分别为1.175 kg、0.94kg；周岁体重公犊为378.8 kg（最高可达511kg）、母犊为321.6 kg，屠宰率一般为60～70%。 利木赞牛（Limousin） 原产于法国中部利木赞高原，为大型肉用品种。被毛红色或黄色，嘴、眼、腹下、四肢、尾部毛色较浅。体大骨细，全身肌肉丰满，四肢强健，尻部宽平。肉用性能好，生长快；12月龄体重可达450～480kg，平均日增重1000g， 屠宰率68％～70％，牛肉品质好，瘦肉率高，高达80％～85％。 原产于意大利北部皮埃蒙特地区，该牛含“双肌”基因，是目前国际上公认的终端父本。体型高大，体躯呈圆筒状，肌肉发达。毛色为乳白色或浅灰色，公牛肩胛毛色较深，黑眼圈。母牛的尾帚均呈黑色。生长快，育肥期平均日增重1500g。肉用性能好，屠宰率一般为65％～70％，肉质细嫩，瘦肉含量高，胴体瘦肉率达84.13％。 皮埃蒙特牛（Piemontese） 原产于瑞士阿尔卑斯山区的河谷地带。毛色多为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢、尾帚多为白色。后躯较前躯发达，中躯呈圆筒型。四肢强壮，蹄圆厚。乳房发额与颈上有卷曲毛。育中等，乳头粗大，乳静脉发育良好。 西门塔尔牛（Simmental） 犊牛在放牧条件下日增重800g，舍饲条件下达到1000g。 瑞士褐牛 产于瑞士的东南部士维茨州，是大中型乳肉兼用型牛品种。被毛为以褐色为主，角尖、鼻镜、尾帚和蹄壳上多为黑色。适应性强，耐寒、耐粗饲，生长速度较快。 原产于英格兰北部梯姆斯河流域。现有肉用型和兼用型两种类型。鼻镜粉红色，眼圈色淡。头短，额宽平。角短细，向下稍弯，呈蜡黄或蜡白色，角尖黑。胸宽深，腹圆背直，尻部方正丰满。肉用型200日龄公犊平均体重209kg，400日