南岗食堂合作意向书.doc

广州市东山区南岗海港楼 第 PAGE 1 页 共 62页 特 别 承 诺 以诚为本，求实进取 优质服务，开拓未来 ● 诚信、务实的经营作风 ● 专业化、规范化、制度化管理 ● 全面、完善的卫生管理体系 ● 专业、专致的服务方式 一、公司的介绍 我司名为广州市东山区南岗海港楼，位于广州市东山区先烈南路23号华泰宾馆首层D层，是广州市饮食行业著名食府。自2001年建立，屡次荣获名餐饮的称号，受到各界一致好评。 我司一直秉承“ 顾客至上，求实进取 ”的宗旨。我司的管理是严格而规范的，组织架构是完备而清晰的，符合企业生命最基本的需要，有着各自明确的工作岗位，而每个工作岗位又紧紧地团结在一起，从厨房规划、厨房设备投入、食堂标准制定及蔬菜副食品配送和现场操作等都提供全方位的服务，赢得了广大客户的信赖和支持。 公司的优势 我司多年的经营理念一直是：诚信务实、专业创新，品质第一、不断改善。具备全方位的服务网络和完善的管理体系。 自有蔬菜基地、农场、专业物流中心，由产地直接购入送达客户，省去流通环节。 专业物流中心及采购人员以丰富的经验，严格的食材把关过程，品质具保障。 由专业的营养师、药膳专家，定期推出研发后的新菜色、套餐，让您的餐食多样化。 在职训练，改善员工服务态度，落实卫生及提高厨务技能，务求做到卫生第一 定期卫生教育，全员贯彻卫生规范要求。 专设总务部，接受各方面监督或建议，尽心尽力改善问题，持续追踪。 资格证书 企业法人营业执照； 法人代码证； 法人身份证； 卫生许可证； 用工许可证； 地税税务登记证； 社会保险登记证； 广东省水生野生动物经营利用许可证。 三、经营宗旨和管理模式 在多年的发展中，我司餐饮逐步形成较为科学的，有自身特色的，适应发展要求的管理体系。实践证明，该体系很大地促进了公司的发展，员工素质和企业综合实力逐年提高。我们还将采取一系列措施，继续引进一些高素质人才，不断改造自己，让公司愈趋完善，运作系统更快捷，更有效。 经营宗旨 “全心全意、服务第一”是我司对学校员工师生服务宗旨。我司的管理人员大部份都是从事酒店行业，对“服务第一”的原则都能做到上下贯彻，同时我司运用多年酒店管理模式，提高学校食堂的档次，为学校的发展提供有力的后勤保证。 “高品质、低价钱”是我司对学校员工师生提供菜式的口号。我司优质菜式，低廉的价格为全体师生提供营养丰富、清洁卫生的餐饮。 “诚信、务实、创新、进取”是我司对学校员工师生的承诺。我司在工作中，实行相互监督，相互促进的理念，开设监督建议箱，定期与师生代表交流，提出双向意见及时改善。每月帐务公开，做到公正严明。 （2） 组织构架图 （3） 管理服务和部门职能 （3．1）总经理负责公司整体运作，并指示每月工作目标。 （3．2）秘书负责协助总经理日常工作，制订每月目标和计划，汇总各部门意见，及时反映给总经理，并对特别事件作出相对性处理。 （3．3）稽核负责对公司的采购计划、配送明细、仓储等从价格、所用数量、须用数量进行查实和比较。 （3．4）行政企划部根据贵司场地、环境及用餐人数，配合不同的餐厅布局，设计最具合理的厨具摆布、动线规划等最佳方案；每月与专业的营养师、药膳专家制订新的菜单。 （3．5）厨务部专业厨师会根据用餐人群的口味需要、季节交替、结合行政企划部营养分析，根据实际情况周期性变换菜式，以及菜的色、香、形、味，南北口味菜式俱全。 （3．6）品质部会对食品进料进行检验。检查每天来货检验，将结果通知采购部，同时在厨务部进行食品加工过程依照规范对熟食进行分派前检验。 （3．7）统购部根据厨务部所需材料，下单给蔬菜基地、国家指定肉联加工厂，及组织人员进行市场采购。 （3．8）人事部致力于员工培训，全面加强人员的卫生规范意识，对各人员定期进行卫生技能考核，保证其专职人员综合素质高，责任心强。 （3．9）总务部负责食堂内设备维护和保养；对学校师生的意见调查，整理其建议和意见。在每月举行各部管理会议中提出，并落实执行改善方案。 （3．10）卫生清洁部负责食堂器皿的清洗和消毒，并负责食堂内外的卫生清洁。 （3．10．1）每天三次定时对厨房进行卫生清洁； （3．10．2）每天下班后对厨房进行消毒； （3．10．3）每周对厨房管理进行消毒清洁； （3．10．4）每天在用餐前对餐厅清洁，完餐后对餐厅进行消毒； （3．10．5）每周对餐厅内的通风设备、空调设备进行清洁。 四、成本核算及毛利控制 针对生鲜商品计算困难的情况，我们在对生鲜商品的计算中引入了进销差额毛利的计算方法，适用于生鲜商品的单品与类别计算。进销毛利的计算方法是以生鲜商品的单品零库存管理为前提进行计算的方式。 （1）、生鲜成本核算的特点 （1.1）、首要目标是准确计算生鲜商品的成本、毛利。什么才是