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活性化糙米富集γ-氨基丁酸的雾化液组分优化.PDFVIP

活性化糙米富集γ-氨基丁酸的雾化液组分优化.PDF

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    工艺技术食品科学活性化糙米富集氨基丁酸的雾化液组分优化耿程欣杨润强顾振新南京农业大学食品科技学院江苏南京摘要通过单因素试验和正交试验优化了糙米湿润活性化富集氨基丁酸的雾化液值及浓度同时研究了最优条件下活性化糙米谷氨酸脱羧酶活力及主要物质含量变化结果表明最优培养条件为雾化液浓度和浓度在此条件下活性化糙米中含量可达为原料糙米的倍随着活性化时间的延长糙米中游离氨基酸还原糖含量及谷氨酸脱羧酶活力呈现逐渐增加的趋势可溶性蛋白及淀粉含量呈现逐渐下降趋势相关性分析表明含量与谷氨酸游离氨基酸可溶性蛋白含量之间均

    ※工艺技术 食品科学 2015, Vol.36, No.06 35 γ 活性化糙米富集 -氨基丁酸的雾化液组分优化 耿程欣，杨润强，顾振新* （南京农业大学食品科技学院，江苏南京

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