中西方酒文化的不同.ppt

中西方文化差异比较 组 长：刘 易 ——酒文化 小组成员；王启彤，丁昶中，王栋梁 中国: 中西方酒文化的不同 在中国，酒常常被当做一种工具。所谓醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得知心而寓之酒，人们更多的依 靠饮酒而追求酒之外的东 西。青梅煮酒是为了论 证谁是英雄；杯莫 停的将进酒，为的 是与尔同消万古愁； 竹林里狂歌的七贤，为的是借酒避难。 酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的工具，所以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论 分析和品评，更在意 饮用他后带来的美 妙作用。 中西方酒文化的不同 西方: 在西方，饮酒的目的往往很简单，为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒而饮酒。当然，在西方葡萄酒也有交际的功能，但人们更多的是追求如何尽情的享受美酒的味道。 中西方酒文化的不同 差异: 比较中西方酒文化，可以发现，酒文化之间的差异其实就是中西方思维方式的差异。中国人的大写意式的发散思维；西方人则是工笔素描式的直线思维。 中西方酒文化的不同 酒的种类: 按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。 酒的种类: 酿造酒: 酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。  酒的种类: 啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。 啤酒按发酵工艺分为底部发 酵啤酒和顶部发酵啤酒。 底部发酵啤酒包括黑啤酒、 干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和 慕尼黑啤酒等十几种，顶部 发酵啤酒包括淡色啤酒、苦 啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡 啤酒等十几类。  酿造酒----啤酒: 酿造酒----葡萄酒: 葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄 酒、 白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡 葡萄酒以香槟酒最为著名，而 且只有法国香槟地区所生产的 气泡葡萄酒才可以称为香槟 酒，而世界上其他地区生 产的就只能叫气泡葡萄 酒。 酒的种类: 米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。  酿造酒----米酒: 酒的种类: 酒的种类: 蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的 白兰地、威士忌、 荷兰金酒、伏特 加、朗姆酒、 特其拉酒等。 蒸馏酒： 蒸馏酒---中国白酒 中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。 蒸馏酒---白兰地酒 白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。 蒸馏酒---威士忌酒 威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。  蒸馏酒---伏特加 伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。  酒的种类: 配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，