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番茄红素研究综诉 摘要：番茄红素是一类重要的类胡萝卜素，在类胡萝卜素中抗氧化能力最强。虽缺乏前维生素A的活性，但具有强抗氧化能力，能有效降低癌症、心血管病等多种疾病的发病率。目前很多研究表明，番茄红素具有优越的抗氧化及肿瘤预防作用，具有很大的开发价值。本文就番茄红素性质、分布与吸收、抗氧化和抗肿瘤作用进行综诉。 关键词：番茄红素、抗氧化、抗肿瘤、自由基、类胡萝卜素。 引言：番茄红素是类胡萝卜素中的一种，主要存在于番茄中。由于它没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构，所以不具有维生素A的生理活性，因此过去人们认为它没有生理活性，从而未对其加以重视。但近些年的研究发现，番茄红具有较强的抗氧化作用，特别是它的防癌抗癌作用日益受到重视。许多流行病学和临床研究表明，一些癌症发病的危险性与番茄或番茄制品摄人量以及血中番茄红素水平呈负相关[1]，摄食番茄制品可以降低癌症的危险性。其抗氧化性能在类胡萝卜素中最强，清除单线态氧的能力是目前常用的扰氧化剂维生豢E的100倍、β-胡萝p素的2倍多[2]。 番茄红素的性质 番茄红素属于胡萝卜素的异构体，其化学组成为C40H56，相对分子质量为536.85，含有11个碳碳双键的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃。番茄红素有一系列的顺反异构体，在鲜食番茄中90％以上的番茄红素为反式机构围，天然来源的番茄红素主要以全反式形式存在，也是最稳定的结构，而在动物体内顺式异构体比例较大。在人类血浆中，番茄红素是以异构体混合物的形式存在的，大约有50％的顺式异构体，血浆中番茄红素的水平受生物学和生活方式的影响。番茄红素不饱和性使其不稳定，易被氧化分解和从反式向顺式转变，光、热、氧化剂、高价金属离子及表面活性剂等都可以促进或加速这些变化。一般说来，脱水和粉末化番茄中番茄红素的稳定性差，除非仔细加工且立即密封和充入惰性气体贮存，才能保护其生物活性[3]。 番茄红素的分布与吸收 2.1 植物中的分布 番茄红素广泛分布于各种植物中，成熟的红色职务郭世忠含量较高。其中番茄、、胡萝卜、西瓜、红色葡萄柚等的果实和红色棕榈油中存在较多，含量最高的是番茄的果实，可达3-14mg/100g，且成熟度越高，番茄红素的含量就越高。完全成熟时其含量则达到最大值。在植物中，番茄红素主要存在于植物细胞的有色体中。在番茄果实中，主要分布在番茄果皮的外表层中。在天然植物中绝大部分是反构式（如图1）番茄红素[4]。 2.2 人体中的分布 番茄红素在人体中广泛分布，在血液、肝脏、肾上腺、睾丸、脂肪、前列腺、乳腺、肺、卵巢、消化道及皮肤等组织器官中均有分布，其中血液、肝脏、肾上腺和睾丸等组织含量最高[5]。口腔细胞中的番茄红素的含量也很高，详见图2[6]。 组织 含量 组织 含量 肾上腺 21.60 脂肪 1.30 乳房 0.78 结肠 0.31 肾 0.62 肝脏 5.72 肺 0.57 卵巢 0.28 皮肤 0.42 睾丸 21.36 图2 人体的一些组织中番茄红素的含量 nmol/g 2.3 在体内的吸收代谢 番茄红素随膳食进入体内，在胃中它不会受到影响，进入肠道后经过小肠黏膜细胞掺人到乳糜微粒中，通过主动扩散由淋巴管进入血液，在血浆中以低密度脂蛋白为载体转运，胆汁酸盐的存在可使其吸收提高4倍，胆汁酸盐缺乏则阻碍番茄红素转入乳糜颗粒，胰酶的缺少会降低其吸收[7]。番茄红素属于脂类，它们的吸收和转运必须溶于油或脂肪中，所以需要一定数量的油和脂肪的存在，才能提高其生物。研究发现，膳食条件对番茄红素的吸收影响较大，油脂有助于番茄红素的吸收。但是过分依赖于油溶或借助于脂肪代谢而提高番茄红素的吸收，可能会产生膳食均衡的问题。在代谢方面[8]，已知的番茄红素在动物和人体内的吸收、转运和贮藏方面的研究结果可概括为：番茄红素从消化道被摄入后经小肠吸收进入血清，然后被转运到肝脏贮存(图3)。当需要时，番茄红素可从肝脏中调出，血清运输至靶器官(如前列腺等)。未被吸收的番茄红素主要通过粪便排泄。在皮肤中分布的部分也可因皮肤的角化脱落丢失[6]。