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第十四章饮食文化的翻译 Translation of Chinese Diet Culture 第十四章：饮食文化翻译 14.1 引言 14.2 才 “译” 展示 课前翻译练习: 中国饮食文化 14.3 技巧及难点解读 14.3.1 饮食文化 【思考与练习1】 14.3.2 文化距离 【思考与练习2】 14.3.3 烹饪文化 【思考与练习3】 14.3.4 文化内涵 【思考与练习4】 14.4 中式菜肴与主食的翻译方法 14.4.1 根据食材烹法译 【思考与练习5】 14.4.2 根据食材作料译 【思考与练习6】 14.4.3 根据地域特点译 【思考与练习7】 14.4.4 根据名人食趣译 【思考与练习8】 推荐参阅书籍 第十四章综合练习 练习1 练习2 练习3 14.1 引言 (Introduction) 中国文化从文字出现时算起，至少也有五千多年的历史。在这五千多年的历史中，基本上是分裂割据、战乱杀戮、分分合合的动荡不安时期多于和平稳定时期，饥寒交迫、贫困饥饿时期多于富足温饱时期。 今日中国非昔日可比，方方面面都经历着巨大的变化，人们正赶上了美好富足的时期，切身感受到了新时代带给我们的幸福安康，温饱不再是人们的最高理想，大家见面相互最关切的问候 “你吃了吗” 的时代已呈过去。 我国是个农业国家，人们敬仰土地，自古 “靠山吃山，靠水吃水。” 注重饮食，讲究吃法。说到 “吃” 法，中国人恐怕是世界上最会 “吃”、而且是 “吃” 的智慧最多的民族之一，几乎对吃的热情上升到了信仰的高度 。烹调做法花样繁多，菜肴品名应有尽有，讲求色香味美、“赏心悦目”，分别规模场合，体现身份地位和价值，真是条分缕析有着高超的技艺、丰富的知识和深厚的文化。 单就中国的四大文学名著来说，更是 “吃”得精彩异常。《水浒传》中描写 “吃” 的场面就多达 134 处。虽然，众位 “好汉们” 吃的都很平常，品种不多，烹调方法也简单，当然也有狗肉、肥鹅、嫩鸡之类，但多为熟牛肉，大都是一 “煮” 了事。按时下的烹饪标准，这些菜肴离美味着实是差了一截。但他们吃的肉都是切成大块的，满手一抓，大咬一口，再就着大碗酒，咕咚送下，“吃” 得是何等粗犷豪放！ 《红楼梦》中的 “吃” 是斯文优雅，精彩纷呈，单就花样品种就多达 186 种。大观园内是一日一小宴，三日一大宴。就规模来说，有小宴、大宴、盛宴；就时间来讲，有早餐、午宴、晚宴、夜宴；就内容而言，有生日宴、寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就节令而论，有元宵宴、端阳宴、秋宴等，令人眼花缭乱。菜肴的名称美轮美奂，炊金馔玉，奢华至极，堪称中华饮食文化之宝典。 《三国演义》中的 “吃” 相对要欠缺一些，大概是众 “弟兄们” 把心思都放在了 “谋略” 与“战争”、“招贤纳士” 与 “引进人才” 的 “工作上了，顾不上，所以 “吃” 自然就少。但每次 “吃” 的很有特色，别具新意。如像一盒酥、鸡汤、鸡肋等，大都暗藏杀机，有着扣人心弦、惊心动魄的故事。 《西游记》中，以 “词赋” 之法 “吃” 得别样绝伦。有 “龙肝和凤髓，熊掌与猩唇。玉液琼桨，香醪佳酿。珍馐百味般般美，异果嘉肴色色新。” 更有王母娘娘的 “三千年开花，三千年结果，三千年成熟” 的蟠桃、镇元子大仙栽种的人参果以及太上老君所炼金丹等 “绿色食品”，都属神仙的 “内部专供品”。 概要四大名著中的 “吃”，均有风采，各具特色。《水浒传》是俗化的 “吃”，《红楼梦》是雅化的 “吃”，《三国演义》是简化的 “吃”，而《西游记》则是赋化的 “吃”。不论何种吃法，尽皆妙笔生花，尽显中国饮食的美奂特色，文化的博大精深。 中国人自古就有 “民以食为天” 的说法，可见 “吃” 最为重要、最有情趣，早就形成了我们自己特有的饮食文化，也标志着我国社会的文明、进步与发展。 一般都这样认为，中西方有着不同的饮食文化，其实不然。但就请客吃饭来说，由于中国人讲面子、好客气、显阔气，所以几个人聚到一块吃饭，通常会由其中的一人争着埋单；西方人比较实在，崇尚独立，偏好AA制，即大家分摊或各自支付费用。因为，中国社会从历史上是以农业文明为特性，人群的流动性较小，居住相对固定。 因此，一个人请客的时候，完全可以预期到被请的人在尽快的 “将来” 一定会回请他，所以请客的人心里明白自己不会吃亏，只是个时间问题，故而争着抢着付款结账，