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2017-09-03 发布于天津
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长竹蛏肉营养成分的分析.pdf

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长竹蛏肉营养成分的分析

水产科学第卷第期， ! # ./01! -/1# 年月， !$$! % 2301 !$$! ’()*+’*( (,’*-,* 4 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 长竹蛏肉营养成分的分析蔡丽玲（嘉兴学院化工系，浙江嘉兴） 5#$$ 摘要：实验结果表明：其干物质中蛋白质为671889、脂肪为815!9、灰分为51%69；氨基酸总量占干物质的、占蛋白质的，必需氨基酸占氨基酸总量的；氨基酸评分为分。分析表明长竹蛏肉 7:15$9 ::15#9 5716#9 6$16 是一种高蛋白、低脂肪，营养价值丰富的海产品。关键词：长竹蛏；营养成分；氨基酸中图分类号：文献标识码：文章编号：（） +715 ; $$5!$$!$#$$!$5 长竹蛏（）隶属于瓣鳃纲，氨酸是采用／碱水解法。氨基酸分析 !#$% ’#())*%+,( BC D 7#$$E8# 真瓣鳃目，是我国沿海的习见贝类，在潮间带沙泥滩用美国型高效液相色谱仪。 FGHIJK!68$E886 中穴居，其肉味鲜美，是重要的经济贝类之一。有关 1!15 氨基酸分计算方法长竹蛏的营养成分研究国内迄今未见报道。本研究的将所测得必需氨基酸换算成每克蛋白质中含氨基目的是分析长竹蛏的基本营养成分、氨基酸的组成与酸毫克数，与年／暂定氨基酸的计分模 8%5 ;L F)L 含量，并对其氨基酸进行评价，为其开发利用提供理式进行比较，并按下式计算氨基酸分。每克待评蛋白质中必需氨基酸含量（） @ 论依据。氨基酸分M A N$$ ／模式中每克蛋白质相应必需氨基酸含量（） ;L F)L @