南海珍珠贝肉的营养成分分析与评价-水产学报.pdfVIP

第23 卷第4 期 水　产　学　报 Vol.23, No.4 1999 年12 月 JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA Dec., 1999 　 南海珍珠贝肉的营养成分分析与评价 李来好 　刁石强　陈培基　杨贤庆　吴燕燕 (中国水产科学研究院南海水产研究所, 广州　510300) 王茂剑 (山东省海洋水产研究所, 烟台　264000 ) 摘　要　　对南海4 种不同珍珠贝肉进行营养成分分析, 然后与近江牡蛎和翡翠贻贝比较, 进 行营养评价。结果表明, 珍珠贝肉的蛋白为78.9%～83.64%, 平均81.36 %, 且蛋白质中氨基酸评分 为81～94, 限制性氨基酸为甲硫氨酸和胱氨酸, 脂肪含量为 2.68%～6.3 1%, 平均为 4.41%, 其中 C (EPA)与C 之和的平均含量为33.7%;矿物质含量丰富, 尤其是Ca、P、Zn;维生素的含量一般。 20 ∶5 20 ∶6 珍珠贝肉与近江牡蛎和翡翠贻贝相比, 营养价值高于翡翠贻贝某些营养成分的价值超过近江牡蛎, 是开发保健食品的优质天然原料。 关键词 　　珍珠贝肉, 营养成分, 南海 南海珍珠贝的种类有马氏珠母贝又称合浦珠母贝(Pinctada martensii )、大珠母贝又称白蝶 贝(Pinctada maxima )、黑珠母贝又称黑蝶贝(P inctada margaritfi era )和企鹅珠母贝又称企鹅贝 (P teria p enguin ),其中马氏珠母贝是海水珍珠贝的主要养殖品种[谢宗墉 1991]。近年来, 海水 珍珠贝的产量逐年增加, 珍珠贝收珠后的贝肉也逐年增加,但目前珍珠贝肉主要作为饲料, 只 有小部分为民间直接食用,利用价值低。 我国对大多数贝类的营养成分已进行了全面分析, 对珍珠贝肉的某些营养成分也进行了 分析,但并未对海水珍珠贝肉的营养成分进行全面的分析和营养评价。为了提高海水珍珠贝 的附加值, 提高人们对珍珠贝肉的认识, 进一步开发海洋资源,有必要对海水珍珠贝肉进行全 面的营养成分分析与营养评价,为全面地、科学地利用海水珍珠贝肉提供理论依据。 表1　供试材料的名称、编号和说明 1 　材料与方法 Tab.1　Name, number and description of materials for testing 1.1　材料 编号 名　称 采集时间 采集地点 水分含量(%) 1 # 马氏珠母贝 1998.4 惠州大亚湾 13.25 　　4 种珍珠贝采于广东惠州、海南三亚和陵 2 # 大珠母贝 1998.5 海南陵水 12.82 水,采上来的珍珠贝取出珍珠后, 其贝肉经淡 3 # 黑珠母贝 1998.5 海南三亚 11.13 水清洗、烘干,测定其水分(表1)。 4 # 企鹅珠母贝 1998.5 海南三亚 13.05 广东省海洋与水产厅资助项目(南海珍珠贝肉开发研究)。 收稿 期:1999-0 1-18 4 期　　　　　　　　　李来好等:南海珍珠贝肉的营养成分分析与评价 39 3 1.2　检测方法 蛋白质测定:半微量凯氏定氮法[黄伟坤等 19 9]。脂肪测定:索氏抽提法[黄伟坤等 19 9]。水分测定:105 ℃烘箱干燥法[黄伟坤等 19 9]。灰分测定: 550 ℃干法灰化法[黄伟坤等19 9]。 碳水化合物:减差法[