利用肉猪腰眼数位摄影图像预估肌内脂肪含量-中国畜牧学会.pdfVIP

中國畜牧學會會誌，41(4) ：275~285, 2012 利用肉猪腰眼數位攝影圖像預估肌內 脂肪含量 (1) (1) (2) (3) (1)(4) 黃勇軒 高雪娟 羅玲玲 黃存后 林榮信 摘要：本研究目的為利用數位相機拍攝肉豬腰眼圖像，預測其大理石紋分數與 肌內脂肪含量。藉由電腦軟體分析腰眼圖像的肌內脂肪百分比，期望改善肉眼 判斷之誤差。試驗利用110頭豬隻第十肋骨處的背最長肌橫切面攝影圖像，並以 3種方式判讀肌內脂肪像素之百分比，1 )沿著腰眼內緣圈出整個背最長肌切面作 為取樣判讀範圍，2 )於肌肉切面的長寬雙軸線之四端處，構成菱形區域，作為 取樣判讀範圍，3 )於肌肉切面中央區域，取一300 x 300畫素面積作為取樣判讀 範圍。另外，以肉眼評比背最長肌圖像之大理石紋分數。結果顯示，肉眼評比 大理石紋分數與電腦軟體分析腰眼圖像預估肌內脂肪百分比之相關係數為r = 0.64 ~ 0.68 (P 0.001) ，其中以菱形範圍其相關係數較佳(r = 0.68; P 0.001) 。 而利用菱形取樣範圍之肌內脂肪像素百分比、第十肋腰眼面積和屠體重為預估 因子，預測大理石紋分數的迴歸方程式，其決定係數為R2 = 0.50 。研究結果亦 顯示，利用電腦影像分析可用於肉豬腰眼肌內脂肪百分比的預估，而以菱形取 樣範圍方式亦可得預測肉豬肌內脂肪百分比之較佳結果。 (關鍵語: 相關係數、肌內脂肪含量、腰眼圖像) 前 言 脂肪在動物體內的堆積主要位於皮下(皮下脂肪) 、肌肉間(肌間脂肪) 、器官周圍(體腔脂肪) ，而 堆積於肌肉束之間的脂肪，一般稱為肌內脂肪或大理石紋。肌內脂肪的含量會影響肉品的品質與官 能品評，當肌內脂肪含量較高時(約 3%) ，食肉的多汁性、柔嫩度、整體風味都會有顯著提升，而 消費者購買肉品的接受度也會有所增加(Brewer et al., 2001) 。肌內脂肪含量，主要受到性別、品種、 飼料、年齢，甚至是飼養環境等不同因素影響(Newcom et al., 2004; Apple et al., 2009; Enfalt et al., 1997) 。準確地預估豬隻肌內脂肪含量，在育種、飼料、屠體評級或是肉品的販售上，皆為一項影 響重大的技術。 屠體組成測量技術，包括光學探針、整體電導度、影像分析等(Forrest et al., 1989; Albrecht et al., (1)國立宜蘭大學生物技術與動物科學系，26047 宜蘭縣宜蘭市神農路一段一號。 (2) 中國文化大學動物科學系，11114 臺北市陽明山華岡路55號 (3)台灣農畜產工業股份有限公司，90093屏東市建國路480號 (4)通訊作者，E-mail: rslin@niu.edu.tw 276 中國畜牧學會會誌 第41 卷 第4 期 1996) ，隨著電腦科技和影像分析的技術改進，其對大理石紋或肌內脂肪含量測量的準確度亦有所 助益，本研究主要利用數位相機拍攝肉豬腰眼圖像和電腦影像分析，預估肉豬屠體背最長肌的大理 石紋分數或肌內脂肪百分比。 材料與方法 一、試驗器材 數位相機(CASIO EX-Z1000, CASIO COMPUTER CO., LTD., Japan) 。 影像分析軟體Image-Pro Plus 6.0 (Media Cybernetics, inc., USA) 。 二、試驗動物處理 試驗肉豬腰眼圖像的照相圖像，來自五家商業豬場所提供50 頭LD 【藍瑞斯(母)x 杜洛克(公) ； 24 頭閹公豬、26 頭母豬】、60 頭LYD 【{藍瑞斯(母)x 約克夏(公)}x 杜洛克(公) ；28 頭閹公豬、32 頭母豬】，共 110 頭肉豬，屠宰前秤重平均活體重 117.79 kg