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化学选修五第四章导学案.doc
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第一节 油脂
【学习目标】
1.了解油脂的概念。
2.理解油脂的组成和结构。
3.理解并掌握油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)。
【学习重点】
油脂的结构和化学性质。
【学习难点】
油脂氢化、水解的基本原理。
【基础知识】
一.油脂的组成和结构
1.油脂的含义
(1)从日常生活中认识油脂
我们日常食用的猪油、羊油等动物油,还有花生油、芝麻油、豆油等植物油,都是油脂。
(2)从物质的状态上认识油脂
在常温下,植物油脂通常呈液态,叫做油;动物油脂通常呈固态,叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。
(3)从物质类型上认识油脂
油脂化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,所以油脂属于酯类。
2. 油脂的组成和结构
记住: 饱和脂肪酸:软脂酸( ),结构简式为 。
硬脂酸( ),结构简式为 。
高级脂肪酸 不饱和脂肪酸:油酸( ),结构简式为 。
亚油酸( ),结构简式为 。
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯,它的结构可以表示为:
油脂结构中R1、R2、R3代表烃基或不饱和烃基。它们可以相同,也可以不相同。如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为单甘油酯。如果R1、R2、R3不相同,就称为混甘油酯。天然油脂大都为混甘油酯。
注意:形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响:由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯,熔点较高,呈固态。而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,呈液态。
二.油脂的性质
1.油脂的物理性质
油脂的密度比水小,为0.9g/cm3~0.95g/cm3。它的粘度比较大,触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水,易溶于有机溶剂。油脂本身也是一种较好的溶剂。
天然油脂都是混合物,所以没有恒定的沸点和熔点。
2.油脂的化学性质
由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,可以发生加成反应和水解反应。
油脂的氢化
液态油在催化剂(如Ni)存在并加热、加压情况下,可以跟H2发生加成反应,提高油脂的饱和程度,生成固态的油脂。
油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为:
。
这样的反应叫做油脂的氢化,也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪,通常又叫硬化油。
油脂的水解
在酸、碱或酶等催化剂的作用下,油脂均可发生水解反应。1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸(或盐)。
①酸性水解
硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式为:
。
应用:制高级脂肪酸和甘油。
②碱性水解——皂化反应
硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为:
。
油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是肥皂的有效成分,工业上就是利用这个反应来制造肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应,或叫油脂的皂化。
注意:可以判断油脂皂化反应基本完成的现象:反应后静置,反应液不分层。
【阅读】课本P76,简述肥皂的去污原理。
【过关训练】21世纪教育网
1.下列关于油脂的叙述不正确的是 ( )
A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2.下列叙述中正确的是 ( )
A.牛油是纯净物 B.牛油是单甘油酯
C.牛油可以在碱性条件
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