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o2联合co2气调对西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响-食品科学
304 2013, Vol.34, No.24 食品科学 ※包装贮运
O 联合CO 气调对西兰花活性氧代谢及
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保鲜效果的影响
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郭衍银 ，李 玲 ，陈 东 ，王媛媛 ，庞 芳
(1.山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东 淄博 255049 ；2.山东经贸职业学院，山东 潍坊 2610 11)
摘 要：设置100% O 、80% O ＋20% CO 、60% O ＋40% CO 、40% O ＋60% CO 、20% O ＋80% CO 气体组合，
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以自然大气为对照(CK) ，对15 ℃贮藏过程中西兰花的活性氧代谢及品质指标进行测定。结果表明：100% O2处理促
进西兰花呼吸和乙烯释放，加速过氧化氢(H O )和超氧阴离子自由基(O－ ·)产生以及丙二醛(MDA)积累，促进叶绿
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素和VC含量的降低，缩短了保鲜期；而20% O ＋80%CO 处理虽能很好的维持叶绿素含量，但易导致西兰花VC 的
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迅速丧失并产生异味现象；40% O ＋60% CO 处理显著降低呼吸速率和乙烯释放量，减少H O 和O－ ·产生，抑制
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MDA 的积累，并较好的维持了叶绿素和VC含量，表现出很好的保鲜效果。
关键词：西兰花；气调；保鲜；活性氧；高氧；高二氧化碳
Effects of O2 Combined with CO2 Controlled Atmospheres on Reactive Oxygen Species Metabolism and
Quality Preservation of Broccoli (Brassica oleracea L.)
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GUO Yan-yin ，LI Ling ，CHEN Dong ，WANG Yuan-yuan ，PANG Fang
(1. School of Agricultural and Food Engineering, Shandong University of Technology, Zibo 255049, China ；
2. Shandong Vocational College of Economics and Business, Weifang 2610 11, China)
Abstract ：T
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