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生鲜外部审计 培训主题 培训主题 培训主题 培训主题 培训主题 培训主题 Thank You! 检查条款 卖场-冷链 3% per product 需保存在 -18oC或0oC-4oC 或 60oC 或的产品（根据LCD），产品温度必须达到-18oC或0oC-4oC或60oC 5.4.1 2% per showcase 冷藏展示柜产品：禁止将产品置于风口或者警界线上 5.4.2 审核内容 2 3 4 1 审核形式及审核流程 计算占比与方法 审核内容 商品撤架程序 5 审核报告分析 致病菌警告 审核公司 相关门店或谈判 致病菌报告 该批次产品立即下架，等待处理。门店或供应商发送整改报告给区域食品安全与质量经理 致病菌报告 致病菌报告 家乐福总部全国门店审核经理 家乐福区域食品安全与质量经理 商品撤架程序 2 3 4 1 审核形式及审核流程 计算占比与方法 审核内容 商品撤架程序 5 审核报告分析 审核报告分析 审核报告分析 各部门审核结果 审核报告分析 1. GPC=Good Practice Cleaning 2. GPC=Good Practice Cleaning 3. Total Score 良好的清洁与操作 良好的清洁与操作 门店总分 店审核总结 审核报告分析 样品结果报告 1.5% per incorrect point 合理并正确使用清洁产品 (只能使用庄臣或艺康公司的产品，且需要按照正确方法使用) 清洁产品正确安装和使用。禁止使用其他（如白酒等）。取样时，如若发现使用非规定产品，要求重新按照正确程序及规定产品后再取样。 3.1.3 1.5% per incorrect point 冷藏室和库房清洁包括地板，墙，门，天花板和货架，应无液滴，无霉点、无积水、垃圾、污垢。 3.1.4 审核内容 检查条款 库房—清洁 1% per incorrect point 配备足量的标准工具，并按照清洁计划保持清洁。20~24课的标准工具包括：手刷、手刮、地刷和地刮各一个，且与部门同色（23部门为白色） 3.1.5 2% per incorrect point 其它接触食品用具的清洁。（如：周转箱...） 3.1.6 23D 20D 21D 22 D 24D 审核内容 检查条款 库房—清洁 检查条款 库房—标识 3% per incorrect label or missing 所有商品必须有完整，正确的标签，除了：- 没有开封的拥有供应商完整信息的产品(非解冻状态）- 农副产品（畜胴体，蔬果，鸡蛋，冰鲜水产品）需粘贴色带 3.2.1 审核内容 1% per incorrect point 仓库与冷库设有明确的产品分类标识，并按标识摆放 3.2.2 审核内容 检查条款 库房—标识 检查条款 库房—工作方法 2% per incorrect point 生熟食品分开避免交叉污染. 使用不同的货架进行区分，如果只有一个货架则需将熟食置于原材或半成品的上层。 3.3.1 1% per incorrect point 包装产品和散装食品必须分开摆放 3.3.2 1.5% per incorrect point 食品被有效保护（比如：盒子完全覆盖，食品薄膜完全包裹）。22课的加工类产品必须良好的保护（切割的蔬菜，水果…）。 3.3.3 审核内容 1.5% per incorrect point 食品不得接触墙面和地板。 3.3.4 1% if point not respected 报损产品必须有效的和食品隔离以防止交叉污染 3.3.5 检查条款 库房—工作方法