汉中茶产业优势及汉中红加工工艺.pdfVIP

·技术指南 CHINATEA 2017.07 汉中茶产业优势及汉中红加工工艺 史崇英 张星显 吕 锋 刘 懿 严志慧 刘剑云 （陕西汉中市茶产业办公室，723000） 汉中史称天汉，位于陕西省西南部，地处中国版图地理 业1832家，其中，加工企业918 家，经营企业761 家，茶叶专 几何中心，素有“汉家发祥地、秦巴聚宝盆”之美称。汉中北 业合作社153家，市级以上重点龙头企业49 家，其中省级龙 依秦岭，南屏巴山，汉江从这里发源后蜿蜒向东，在汉口注 头企业11家，有清洁连续化生产线企业40 家，生产线81 条。 入长江。正是这片为历代文人墨客热情讴歌的灵山秀水， 2016 年，全市茶农仅种茶一项，人均收入9398 元，户均 孕育了举世称奇的茗苑瑰宝——汉中茶叶（汉中仙毫、汉中 收入3.8 万余元。投产茶园亩均收入9253 元。全市从事茶 红、汉中毛尖、汉中特炒）。本文主要介绍汉中茶叶发展优 叶种植、加工、贮藏、流通的的人员达90 多万人，茶产业已成 势及汉中红（茶）的加工工艺。 为农村劳动力就业的一条重要途经。 近几年来，茶业与旅游业紧密结合，协调发展，与之相 一、汉中茶叶概况 关的茶园观光、度假休闲、茶文化展示、茶叶采制及茶旅游、 茶文化等发展迅速。 1.汉中产茶历史悠久 在保持汉中绿茶为主导茶类的基础上，积极开发当前市场前 古巴蜀地区是中国茶的摇篮，汉中茶区属古老的巴蜀 景看好的红茶等其他茶类，形成了绿茶、红茶、黑毛茶以及茶叶深 茶区北缘，汉中茶叶是我国茶叶优生区和最早种茶的地方 加工产品齐头并进的格局，呈现出绿茶、红茶相得益彰，名优、大宗 之一。汉中种植茶树至少有3000 年历史，自古就是出产名 茶合理搭配的局面, 产品结构朝着优质、特色、多元的方向发展。 茶、贡茶的地方。唐代至清代延续了千余年“茶马古道”、 “古丝绸之路”把茶叶远销到世界各地。 二、汉中红的加工工艺 2.茶叶品质优异 “纬度高、海拔高、云雾几率高、富含锌硒、无污染”的自然 汉中红是采用汉中茶区优质鲜叶原料，按照汉中红的 禀赋，使汉中茶叶具有“香高、味浓、耐泡、形美”的特点。汉中 加工工艺，制成的品质优异的红茶制品。 茶区地处中国四大茶区最北缘，再往北边由于温度偏低而无法 1.原料要求 种茶，由于昼夜温差大，生长周期长，汉中茶叶的有效养分含量 采用汉中茶区的群体种及引进的无性系良种为主的茶 特别高，水浸出物达45%左右，造就了汉中茶优异的内在品 树幼嫩鲜叶原料。要求色泽新鲜，无劣变或异味，无病虫害 质。汉中茶叶就是中国瓜果中的“哈密瓜”，正是由于这一点， 叶，不得含非茶类夹杂物（表1）。 福建省的一些茶业老板，带上自己的技术人员，到汉中来利用 表1 汉中红鲜叶等级和要求 这里的原料加工“金骏眉”，加工好之后又运回福建销售。汉中 产品级别 鲜叶要求 被农业部确定为“长江中上游特色和出口绿茶重点区域”。 特级 单芽占80%以上，其余一芽一叶初展，芽叶完整 3.区位优势明显，地理条件优越 汉中处于关天、成渝经济区的辐射带，西安又是中国茶 一级 一芽一叶初展占80%，一芽