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第卷第期上海师范大学学报自然科学版年月在校生用餐营养与食品安全状况调查及分析姚琦邓怡卿赵渝上海师范大学生命与环境科学学院上海摘要通过问卷调查法进行营养素摄入量统计了解上海某大学学生在校用餐营养状况结合农药残留监控和膳食暴露评估分析食品中多种化学污染物对用餐者健康的危害程度结果表明学生餐中蛋白质碳水化合物脂肪等主要营养素均能达到规定的要求但钙与视黄醇当量摄入量较低食品安全指数结果表明铅镉亚硝酸盐等超过限量存在一定风险这表示学生餐中各主要营养素摄入较为均衡但仍存在部分矿物质元素与维生素摄入量不足以及
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第 3 7卷 第 5期 上海师范大学学报 自然科学版 Vol. 3 7 , No. 5
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2 0 0 8年 1 0 月 Journal of Shanghai Norm al Un iversity N atu ral Sciences
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