液熏灌肠配方优化研究-质构仪.pdf

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2017-09-04 发布于天津
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液熏灌肠配方优化研究胡武王维民广东海洋大学食品科技学院广东湛江摘要以新鲜猪肉为原料对灌肠采用液熏以灌肠制品的质构特性持水性和感官鉴定结合的综合评分为指标采用响应面实验设计研究木菠萝烟熏液淀粉水对液熏灌肠的综合品质的影响并对配方进行优化利用软件进行响应面分析结果表明液熏灌肠的最佳配方条件为烟熏液添加量淀粉添加量水添加量在此条件下液熏灌肠的综合评分的预测值为验证实验值为关键词响应面烟熏液淀粉水灌肠中图分类号文献标识码文章编号烟熏主要用于肉制品肉类和鱼其主要是赋是硬度弹性和多汁性在决定香肠的品质稳定上

液熏灌肠配方优化研究 * ，胡武王维民 ( ， 524088) 广东海洋大学食品科技学院广东湛江

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