溶菌酶涂膜对鲜切“寒富”苹果的贮藏保鲜作用研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.11 溶菌酶涂膜对鲜切“寒富”苹果的贮藏保鲜作用研究 1 1 1 2 1 1 冯叙桥 ，范林林 ，韩鹏祥 ，赵宏侠 ，李萌萌 ，段小明 (1.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013) （2.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866） 摘要：为研究溶菌酶涂膜对鲜切苹果品质的影响，将鲜切寒富苹果分别放入0.01%、0.05%、0.08%溶菌酶溶液中浸泡2 min 后 沥干，用0.11 mm 厚度的PE 保鲜膜包装后置于4 ℃冷库中贮藏，每2 d 测定与成熟衰老相关的生理生化指标变化。结果表明，与对 照组相比较，溶菌酶处理能有效维持鲜切苹果的良好品质，在一定程度上抑制了相对电导率、丙二醛 （m