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商业文化中心美食一条街奶茶面包店 经营策划书 目录 1 奶茶面包店经营项目概述 2 2 奶茶面包店经营管理 3 2.1奶茶面包店岗位机构设置与从业人员素质 3 2.1.1岗位机构设置 3 2.1.2岗位招聘标准 3 2.1.3本店要求工作人员具备的素质 4 3 奶茶面包店服务宗旨与经营理念及具体措施 8 3.1奶茶面包店店经营服务中的具体岗位职责 8 4 面包糕点店服务中心规章制度（含应急管理预案） 13 4.1奶茶面包店经营管理规章制度 13 4.1.1面包糕点制作管理制度 13 4.1.2糕点加工管理制度 14 4.1.3食品工具设备清洗、消毒制度 14 4.1.4餐具、糕点加工用具清洗消毒制度 14 4.1.5加工间卫生制度 15 4.1.6食品原料库房管理制度 15 4.1.7食品添加剂使用与卫生管理制度 16 4.1.8终产品检验制度 16 4.1.9原料采购索证制度 17 4.1.10从业人员健康检查制度 17 4.1.11从业人员卫生知识培训制度 18 4.1.12卫生检查制度 18 4.1.13配餐管理制度 18 4.1.14奶茶面包店卫生管理制度 19 4.2奶茶面包店的安全管理 19 4.2.1安全管理的目的 19 4.2.2 常见事故的预防 20 4.2.3奶茶面包店防盗 22 4.2.4消防安全 23 4.3食物中毒事件应急预案： 24 5 经营项目文化建设方案： 25 5.1文化建设的载体—校园饮食文化节 25 5.2 创新店面文化经营 28 6 创新管理 29 6.1 让利与回报措施 29 6.2 勤工助学岗管理办法 29 6.3 内部员工奖惩制度 32 附表一：勤工助学管理中心岗位申请表 33 附表二：奶茶面包店日常卫生监督量化评分表 35 附表三：奶茶面包店优质服务承诺 37 1 奶茶面包店经营项目概述汉堡特色饮料用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。制作过程：搅拌、发酵、分割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装卫生标准中华人民共和国国家标准GB7099-1998 GB7099-2003糕点、面包卫生标准1998-04-20发布 1999-01-01实施中华人民共和国卫生部发布牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。起源于台湾的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳。2 奶茶面包店经营管理2.1奶茶面包店岗位机构设置与从业人员素质 2.1.1岗位机构设置 奶茶面包店店长1名；会计（兼出纳）1名；服务员名；采购员（兼保管员）1名；糕点师 2名。2.1.2岗位 店长：自然条件：身体健康，相貌端正，年龄：男岁，女 岁；身高：男 米以上，女米以上； 文化程度：大专以上学历或同等学历；工作经验：3年以上糕点服务和管理经验；语言能力：流利普通话、所在地方言，英语达到初级水平。：自然条件：五官端正，身体健康，年龄：~45岁；文化程度：高中毕业或同等学历；工作经验：年以上相关工作及管理经验；语言能力：流利国语，英语达到初级水平。 服务员： 自然条件：年龄：男 岁，女岁；身高：男米以上，女米以上，身体健康，精力充沛，五官端正，仪表端庄； 文化程度：高中毕业； 工作经验：同类工作一年以上； 语言能力：流利国语、所在地方言、英语； 特殊要求：电脑操作熟练。 ： 自然条件：五官端正，身体健康，年龄：岁； 文化程度：高中毕业或同等学历； 工作经验：同类型糕点师2年以上经验。 2.1.本店要求工作人员具备的素质 应树立正确的观念与意识，改善服务态度，更新本职工作所需的知识，提高管理与服务能力，从而提高糕点服务质量。餐饮从业人员的素质要求主要有以下几个方面。 一、思想政治要求 （一）政治上坚定糕点从业人员应确立正确的政治立场，即应坚持党的基本路线，认真学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，在服务工作中，严格遵守外事纪律，讲原则、讲团结、识大体、顾大局，不做有损国格、人格的事。 （二）思想上敬业糕点从业人员必须树立牢固的专业思想，充分认识到糕点服务对提高服务质量的重要作用，热爱本职工作，在工作中不断努力学习，奋发向上，开拓创新；自觉遵守文明礼貌、助人为乐、爱护公物、保护环境、遵纪守法的社会公德；倡导爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会的职业道德，并养成良好的行为习惯，培养自己的优良品德。 二、服务态度要求 员工应具有主动性、创造性、积极性、责任感，其具体要求是： 1．主动应牢固树立“顾客至