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纯碱开花馒头做法 纯碱开花馒头的做法 一.怎样做开花馒头? 做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。 1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发 酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。 　　2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。 　　3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。 　　4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱和猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。 　　5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。 　　6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。 　　7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。 　　另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味. 二.纯碱开花馒头怎么蒸？ 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。 在东北，馒头是很重要的主食之一，不过现在的馒头也在逐渐变味。手工的纯碱馒头越来越少，多数的馒头都是用酵母发面，不加碱的。有的馒头还加了泡打粉。我是一个喜欢传统食品的人，用酵母发面做出的馒头我是不吃的。所以我家吃的馒头都是我自己做的。虽然都是馒头，但纯碱馒头和酵母发面的馒头，味道是不一样的。纯碱馒头是用酵面做引子发面，用碱来中和的。如果没有酵面（也叫老肥）就和一块面（像馒头那么大就行），放在温度高一点的地方，也就一天就会变成酵面。用水把酵面溶开，然后用酵面水和面，和好的面团夏天放哪里都无所谓，冬天要放在温度高点的地方。根据温度的不同和酵面的多少，发酵的时间也不一样，我一般都是早晨发面晚上蒸馒头。这是发好的面。把碱或小苏打用热水化开，揉入发好的面团里。做这种馒头唯一不太好掌握的就是用碱量，我这些面是用三碗干面发成的，用的碱是这些 在东北，馒头是很重要的主食之一，不过现在的馒头也在逐渐变味。手工的纯碱馒头越来越少，多数的馒头都是用酵母发面，不加碱的。有的馒头还加了泡打粉。我是一个喜欢传统食品的人，用酵母发面做出的馒头我是不吃的。所以我家吃的馒头都是我自己做的。虽然都是馒头，但纯碱馒头和酵母发面的馒头，味道是不一样的。纯碱馒头是用酵面做引子发面，用碱来中和的。如果没有酵面（也叫老肥）就和一块面（像馒头那么大就行），放在温度高一点的地方，也就一天就会变成酵面。用水把酵面溶开，然后用酵面水和面，和好的面团夏天放哪里都无所谓，冬天要放在温度高点的地方。根据温度的不同和酵面的多少，发酵的时间也不一样，我一般都是早晨发面晚上蒸馒头。这是发好的面。把碱或小苏打用热水化开，揉入发好的面团里。做这种馒头唯一不太好掌握的就是用碱量，我这些面是用三碗干面发成的，用的碱是这些这是揉完碱的面，需要醒几分钟。然后揪成小剂子，揉成馒头锅里的水烧开后把馒头生坯放里，20分钟后就好了。很简单吧？馒头会做了，其余像豆包、包子等等就不在话下了。 三.二面馒头的做法 二面馒头的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：原本味 工艺：清蒸二面馒头的制作材料：主料：玉米面（黄）300克,小麦面粉200克 调料：酵母15克,碱1克二面馒头的特色：此馒头暄软筋道，营养丰富。教您二面馒头怎么做，如何做二面馒头才好吃1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。 2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。 3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。小帖士-食物相克： 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免和牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 四。材料: 材料：面粉2碗，水小半碗，酵母一小匙，糖半汤匙 做法: 做法：