保健食品及分类及功能研究.docVIP

JIU JIANG UNIVERSITY 题 目： 保健食品的分类及功能研究 院 系： 生命科学学院 专 业： 生 物 制 药 技 术 年 级： XXX班 姓 名： XXXX 学 号： XXXXXXXXXXXX 指导教师： 二零一一年六月 保健食品的分类及功能研究 摘 要 保健食品有着增强免疫力、降血脂、降血糖、抗氧化、改善记忆、抗菌抗病毒、抗辐射等功能。随着经济的发展、生活的提高，保健食品已经被越来越多的人所接受。本文就保健食品的概念、分类以及其生理功能等方面的研究进行论述。 【关键词】保健食品、分类、生理功能 引 言 食品是人类生存和发展的物质基础。不同的人群由于性别、年龄、职业、岗位的差异，他们对食品的需求也不相同。即使在某一特定的人群中，也由于各种原因，他们的健康状况会有所不同。一般说来，有人处于健康态，也有人处于病态，更多的是处于一种介于健康态和病态之间的亚健康态或称诱发病态的人群。就是健康人群，有时为了提高工作效率，为了健美，也需要某些特殊食品作补充。在发达国家，如美国有健康食品和膳食补充剂。日本有特定保健用食品。我国则有食疗的传统，滋补食品流行了上千年。随着经济的发展、生活的提高，在丰衣足食之后，就会更加讲求营养和生活质量。为此，保健食品就成为食品工业中新的增长点和发展的一个重点。在我国甚至是在全球都将有一个诱人的发展前景。 1.保健食品的定义 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害T淋巴细胞、B淋巴细胞、自然杀伤细胞、细胞毒T细胞和淋巴因子激活的杀伤细胞等免疫细胞，促进细胞因子生成，活化补体。 2.1.3抗衰老作用 一些多糖能从整体上提高机体免疫功能．清除自由基，因此在一定程度上能起延缓衰老和防治老年病作用。肉苁蓉多糖能延缓皮肤衰老，增加胶原纤维含量，改善皮肤弹性，激活超氧化物歧化酶，降低体内脂褐质的堆积；黑木耳多糖具有清除超氧阴离子、抗氧化及保护线粒体的功能。 2.1.4抗癌作用 从细菌、真菌、酵母、地衣、高等植物和海洋生物中提取的多糖大部分均具有抗肿瘤活性，某些多糖还能对抗化学试剂的致癌作用。另外，多糖是细胞成分，能强化正常细胞抵御致癌物质侵袭，提高机体免疫力。人参多糖、枸杞多糖、云芝多糖、螺旋藻多糖、红毛刺五加多糖、猪苓多糖和甘草多糖等亦具有抗肿瘤作用。 2.2功能性甜味料(剂) 功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品对人体健康起有益的调节或促进的作用。 双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一的一种既不产生内毒素又不产生外毒素,无致病性的具有许多生理功能的有益微生物。对人体有许多保健作用,防止疾病的发生及恶化。低聚糖不能被人体消化吸收,属于低分子的水溶性膳食纤维,它的有些功能与膳食纤维相似但不具备膳食纤维的物理作用,如粘稠性、持水性和填充饱腹作用等。一般它有以下优点:微甜、口感好、水溶性良好、性质稳定、易添加到食品中制成膳食纤维食品。 研究发现,异麦芽低聚糖、低聚帕拉金糖等不能被突变链球菌利用,不会形成齿垢的不溶性葡聚糖。当它们与砂糖合用时,能强烈抑制非水溶性葡聚糖的合成和在牙齿上的附着,即不提供口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所,从而阻止齿垢的形成,不会引起龋齿,可广泛应用于婴幼儿食品。由于双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸能刺激肠道蠕动,增加粪便的湿润度,并通过菌体的大量生长以保持一定的渗透压,从而防止便秘的发生。此外低聚糖属于水溶性膳食纤维,可促进小肠蠕动,也能预防和减轻便秘。临床试验证实,摄入功能性低聚糖后可降低血清胆固醇水平,改善脂质代谢。因此功能性低聚糖具有降低血压的生理功效。 功能性油脂是指一类具有特殊生理功能的油脂，是为人类营养所需要，并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质。大量实验表明，DHA和EPA具有较好的抗癌作用多不饱和脂肪酸还能防止皮肤老化、延缓衰老、抗过敏反应促进毛长 维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。 2.5.1维生素A的生理功能 2.5.1.1 维持视觉 2.5.1.2. 促进生长发育 2.5.1.3. 维持上皮结构的完整与健全 2.5.1.4. 加强免疫能力 2.5.1.5. 清除自由基 2.5.2维生素C的生理功能 维