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青岛市服务业标准规范 DB 3702/FW SW 017—2014 青岛市餐饮业经营服务质量规范 2014 - 09 - 19发布 2014 - 09 - 19实施 青岛市商务局 青岛市发展和改革委员会 发布 青岛市质量技术监督局 发布 DB 青岛市服务业标准规范 DB 3702/FW SW 017—2014 前言 本标准由青岛市商务局提出并归口。 本标准起草单位：青岛市商务局、青岛市饭店和烹饪协会、青岛市技术监督科技信息所、青岛市技术标准科学研究所。 本标准起草人: 牟华章、殷世钢、陈友涛、杨岩、靳晓梅、于捷、隋青、于相海。 青岛市餐饮业经营服务质量规范 范围 本标准规定了青岛市餐饮业经营服务质量要求的术语和定义、一般要求、服务场地与设施要求、接待与服务要求及监督管理。 本标准适用于青岛市提供饮食服务的生产经营单位。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水标准 GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB 19085 商业服务业经营场所传染性疾病预防措施 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 餐饮业 是指通过现时烹调加工制作、商品销售和服务性劳动手段向消费者提供饮食制品，并为消费者提供就餐场所和消费服务的经营企业和单位。 一般要求 经营性要求 营业、加工及附属区域保持卫生整洁。经营场所周边30m内无污染源。 门面装饰美观大方，字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目。 应明示经营范围、经营方式、服务项目、营业时间。 应明码标价。 从事餐饮业服务应持有以下证件： 工商营业执照； 税务登记证； 卫生许可证； 环保合格证； 餐饮服务许可证； 排污许可证； 消防安全合格证； 公共场所安全许可证。 从业人员 应取得健康证明和卫生知识培训合格证明。 应取得劳动技能培训合格证明。 安全、卫生、管理设施要求 应有有效的应急照明、防火及安全疏散等设施。 传染性疾病预防措施应符合GB 19085的规定。 卫生要求应符合GB 16153的规定。 应有防蝇、防鼠、防虫、防尘、防潮以及处理垃圾的措施和设施。 应有供、排水设施。 应有与经营规模和档次相适应的卫生间，并有单独的排气设施。 在用的计量器具应按周期进行检定。 设置的公共信息图形符号应符合GB/T 10001.1的规定。 禁烟、防火、灭火、安全等标标识应正确、齐全。 服务场地与设施要求 餐厅 室内装饰、陈设美观大方，光线充足，通风良好。 能为残疾人、婴幼儿就餐提供便利。 应有预约订餐电话。 就餐环境整洁、卫生，设施、设备完好，餐具、用具无破损。 应有规范的菜谱、菜单，价格表。 应符合餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范GB 14934的规定。 快餐盒、食品袋、餐巾纸等应符合国家环保和卫生要求，不得使用一次性发泡塑料餐具和一次性木筷。 食品应生熟分开；用于生熟食品、生熟水产品的工具、用具应分开使用，分别存放，并有明显标识。 垃圾、泔水应日产日清，并符合国家环保排放要求。 不得加工、出售国家明令禁止的野生保护动物。 监督管理 餐饮企业应经常按本标准的要求对经营行为进行自查，不断提高服务质量。 若顾客用餐发生食物中毒，餐饮经营企业应及时如实向卫生部门报告。 顾客对饭菜等质量提出异议，经营者应向顾客做出合理解释，并提供投料标准。若饭菜中有不洁杂物、异物，经营者应予退换，并向顾客道歉。造成损失的应按有关规定予以赔偿。 青岛市商务局办公室 2014年9月日印发 I