1-甲基环丙烯对杏采后保鲜效果的影响.pdfVIP

山东农业科学 Sciences 2005年第1期 Agricultural Shandong 1一甲基环丙烯对杏采后保鲜效果的影响 r王庆国1，邓正焱2，谷林1 (1．山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018；2．龙大集团果菜保鲜总公司，山东莱阳262512) 摘 要：以金太阳杏为试材，研究1一甲基环丙烯(1一MCP)对杏保鲜效果的影响，结果表明：使用 o．35∥L浓度的1一MCP熏蒸处理12h，能较好地保持果实的硬度，降低果实腐烂率，降低呼吸强度，对于Vc、 可滴定酸、可溶性固形物的保持也有较好效果。 关键词：杏；1一MCP；保鲜 中图分类号：$662．209+．3文献标识号：A 文章编号：1001—4942(2005)oI一0059—03 乙烯在果实成熟过程中起着重要的作用，被 色，微黄或略带绿，无病虫害，大小均匀，采收过程 认为是成熟激素。1一甲基环丙烯(1一MCP)是一中轻拿轻放，尽量避免机械损伤，采收2h后运至 种乙烯竞争性抑制剂，能阻断乙烯与受体的正常 贮藏库并在常温下立即进行1一MCP熏蒸处理。 结合，且1一MCP与乙烯受体的结合不可逆，致使1．2测定方法 乙烯信号传导受阻，从而达到延缓成熟的目的…。 呼吸强度采用碱吸收法；Vc含量采用2，6一 与其它一些有机化学物质，如DACP(重氮环戊二二氰靛酚钠法；可滴定酸采用中和滴定法；可溶性 固形物用折光仪；硬度用GY一1型硬度计。 烯)【212，5一norbomadiene(降冰片二烯){33相比，1 一MCP以其使用浓度低、效果明显【4“]。易于合 100 腐烂率(％)=翳鹾x 成、使用方便和安全无毒【6，7】而备受关注。 近年来，人们在苹果、梨、香蕉、猕猴桃、草莓、 腐烂指数=芎差苦鬻望爱霸翳 菠萝【8’9]等多种水果上对1一MCP的作用进行研 4级：50％以上面积腐烂；3级：50％一30％面 究，发现1一MCP对于呼吸跃变型水果有明显作积腐烂；2级：30％一10％面积腐烂；1级：10％以 用，阻止或延缓乙烯作用的发挥，使贮藏期和货架 下面积腐烂；0级：没有腐烂。 期大大延长；但对于非呼吸跃变型果蔬，贮藏效果 1．3试验处理 不明显，甚至会促进乙烯的生成和水果的腐烂；对 将称好的1一MCP放入容器中，注入0．15ml 于跃变期以前的果实有效，对于进入跃变期的水 水，迅速放人泡沫箱，常温密闭熏蒸12h，处理浓 果效果很小或无效(10}。杏皮薄易受损伤，采后易度为0．35弘g／L。以常温密封不加1一MCP为对 腐烂软烂，不易贮藏。该果实采后自身产生乙烯， 照。处理后的杏子，部分置于室温下贮藏，以观察 对乙烯敏感。本试验的目的是研究1一MCP对杏1一MCP处理后常温放置的效果。其余部分在冷 采后保鲜的影响，以评价其在杏采后保鲜方面的 库预冷后，装于挽口PE袋中，低温(0—0．5℃)贮 应用前景。 藏。定期检测各项指标，观察感官品质变化，并统 计腐烂率和腐烂指数。 1材料与方法 2 结果与分析 1．1材料 2．1 供试金太阳杏于2004年5月1日采自山东 1一MCP对杏采后呼吸变化的影响 泰安徂徕镇许家庄6年生树。平均单果重489。 由图1、2可看出，在常温下贮藏的杏，前期1 采收