不同浓度1-MCP对草莓保鲜效果的研究.pdfVIP

包装贮运 食品科学 2006, Vol. 27, No. 11 513 不同浓度1-MCP对草莓保鲜效果的研究 李雪枝 郑铁松* 战旭梅 (南京师范大学食品科学与营养系 江苏 南京 210097) 摘 要 采用三种不同浓度的1-MCP对日本 明宝 草莓进行保鲜处理 浓度分别采用0.250.5和0.9l/L 定期检测硬度 可溶固形物 叶绿素 多酚氧化酶 呼吸强度和丙二醛指标 结果表明 1-MCP能较好的保持果实硬 度 减缓了可溶固形物的升高 阻止了叶绿素的降解 抑制了多酚氧化酶活性的增高 但是对呼吸强度的影响不明显 而且高浓度1-MCP促进了丙二醛含量的增大 草莓果实富含无机营养和氨基酸等有机营养物质 贮藏寿命 延缓植物叶片 花和芽器官的衰老和脱落 以及多种营养保健因子 深受消费者的喜爱 但是由 从而控制水果 蔬菜和花卉的成熟和衰老[3] 于草莓果皮贮藏性能不稳定 极易导致病害发生 影 近年来 有越来越多的研究证明1-MCP对梨[5]苹 [6] 响果实的食用品质和商品价值 因此草莓采后的保鲜一 果 等水果当中有显著的效果 但在草莓中的研究所见 直是一个热点课题[1]常用的草莓贮藏保鲜技术有低温 不多 本文将对这方面进行研究 保藏 气调贮藏等[2]但是这些方法都存在一定的局限 1 材料与方法 性 因此需要寻找一种有效的保鲜方法来将草莓在采后 受到的损失降到最小 1.1材料与处理方法 研究证明 乙烯是一种内源植物激素 具有促进 实验所用草莓为日本 明宝 品种 采自江苏省 植物衰老 催熟果实和促进器官脱落等作用 通过控 农科院草莓生产基地 果实处于青熟期 当天运回实 制乙烯的生成来调控植物的成熟衰老是近年来的研究热 验室 经过初步筛选清洗处理后 用1-MCP在15下 点 常用的乙烯受体抑制剂有2,5-降冰片二烯(2,5-进行密封处理8h处理浓度分别为0 0.250.5和0. 重氮环戊二烯(DACP)环丙烯(CP)1-甲基 NBD) 9 l/L处理完毕后将所有草莓放置于4 冷藏室中进行 其 环丙烯 (1-MCP)3,3-二甲基环丙烯和 (3,3-DMCP)等 每3d测定一次各项指标 1-MCP台北利统公 贮藏 中1-MCP具有抑制效应强 稳定性高 活性强 所需 司 [3,4] 作用浓度低 持续作用时间较长的特点 研究表明 1.2仪器 1-MCP通过阻断乙烯与受体蛋白的结合 抑制乙烯的产 质构仪 英国CNS-FARNELL公司 生从而阻断乙烯诱导果实成熟与衰老的机制 延长果蔬 1.3测定方法 收稿日期 2006-07-03 通讯作者 * 基金项目 江苏省教育厅自然科学基金项目(2004031TSJA141) 作者简介 李雪枝(1983-)女 硕士研究生 研究方向为食品生物技术 514 2006, Vol. 27, No. 11 食品科学 包装贮运 硬度(单位g)测定采用质构仪 采用直径为6mm的 12