发酵工程教学大纲06级.docVIP

生命与环境科学学院 教 学 大 纲 课程名称：发酵工程 适用专业：06级生物技术 （本科）1、微生物的基本知识； 2、微生物； 3、掌握微生物； 4、。 章节 标题 学时数 第一章 绪论 3 第二章 发酵工业菌种 3 第三章 发酵工业培养基设计 3 第四章 发酵工业的无菌技术 3 第五章 发酵工业的种子制备 2 第六章 发酵动力学 4 第七章 发酵工业中氧的供需 2 第八章 发酵过程控制 6 第九章 发酵罐放大与设计 2 第十章 基因工程菌发酵 2 第十一章 发酵产物的提取与精制 8 第十二章 发酵工业清洁生产技术 2 第十三章 发酵工厂设计概述 3 第十四章 发酵经济学 1 第十五章 发酵产品生产原理与技术应用 10 合计 54 四、使用教材与主要参考书 1．使用教材：《发酵工程原理与技术应用》，余龙江主编，化学工业出版社，2006，普通高等教育“十一五”国家级规划教材。 2．主要参考书： 《新编生物工艺学》，俞俊棠，唐孝宣等编，化学工业出版社，2003 《微生物工程原理》，肖冬光主编，中国轻工出版社，2004 《微生物工程》，曹军卫，马辉文主编，科学出版社，2002 《微生物工程工艺原理》，姚汝华主编，华南理工大学出版社，2001 《发酵工厂设计概论》，吴思方主编，中国轻工业出版社，1995 《生化生产工艺学》，梅乐和主编，科学出版社，1999 《酿造酒工艺学》，顾国贤主编，中国轻工出版社，1996 《fermentation and biochemical engineering handbook》，Edited by: Vogel, H.C.; Tadaro, C.L.，William Andrew Publishing/Noyes，1997 五、教学方法与考核 1.教学方法 为充分发挥学生的积极性、主动性，启发引导、培养学生具有自我开拓和获得知识的能力，在内容的讲授上本着“少而精”的原则，突出重点，分解难点，深入浅出，举一反三，着重培养学生分析问题和解决问题能力。 在教学过程中尽可能多用实物、投影、多媒体等教学手段，增强学生的感性认识；并组织学生参观发酵工厂，使同学们对发酵工厂有一些感性认识并增加他们的学习兴趣。 2．课程考核方法 本课程包括理论教学、实验，课程的考核以期末理论考试为主，兼顾平时的教学过程及实验。在本课程的总成绩构成上，平时成绩(含实验)占40%；期末考试成绩占60%。 六、大纲正文 第一章　绪论（3学时） [目的要求] 通过绪论教学，使学生了解发酵工程的概念、发展概况与发展趋势、发酵产品的生产及其应用等，了解现代发酵工程与生物技术的关系，了解高新技术发展的动态并掌握高新技术概念和生物生产的基本过程，激发学生学习发酵工程的兴趣。 [教学内容] 第一节　发酵工程的定义及其与其他相关学科的关系 一、什么是发酵工程 二、发酵工程与其他相关学科的关系 第二节　发酵工程发展史 一、发酵本质的认识过程 二、发酵工程技术的发展史 第三节　发酵工业的特点及其研究范畴 一、发酵工业的特点 二、发酵工业的范围 第四节　工业发酵的类型与工艺流程 一、工业发酵的类型 二、发酵生产工艺流程 第五节　发酵工程在国民经济中的应用 一、医药工业 二、食品工业 三、能源工业 四、化学工业 五、冶金工业 六、农业 七、环境保护 第六节 发酵工业的应用前景 [重点难点] 一、发酵与发酵工程的概念与联系 二、促进发酵技术进步的关键阶段 三、发酵工业的特点 四、发酵工业的发展趋势 第二章　发酵工业菌种（3学时） [目的要求] 菌种是进行微生物发酵的基础与前提，了解发酵工业常用的微生物菌种及要求；重点使学生掌握菌种分离、选育与保藏的相关原理与方法，了解国内外主要的菌种保藏管理中心。 [教学内容] 第一节　发酵工业菌种概述 一、细菌 二、放线菌 三、酵母菌 四、霉菌 五、未培养微生物 第二节　发酵工业菌种的分离筛选 一、样品的采集 二、样品的预处理 三、富集培养 四、菌种分离 五、菌种初筛和复筛 第三节　发酵工业菌种鉴定 一、经典的分类鉴定方法 二、现代分类鉴定方法 第四节　发酵工业菌种改良 一、菌种代谢生理与分子生物学 二、常规育种 三、细胞工程育种 四、基于代谢调节的育种技术 五、基因工程育种 六、蛋白质工程育种 七、代谢工程育种 八、组合生物合成育种 九、反向生物工程育种 第五节　发酵工业菌种保藏 一、菌种变异及退化机理 二、菌种保藏技术 [重点难点] 一、发酵工业常用微生物 二、生产菌种选育的方法 三、菌种退化的机理与复壮措施 第三章　发酵工业培养基设计（3学时） [目的要求] 通过本章的学习，了解培养基营养成分的来源和配制培养基的基本原则；了解发酵生产培养基的组成成份及其在发酵中的作用；掌握工业