二氧化碳在乳制品及农产品保鲜领域中的研究进展.pdfVIP

2017年第30卷第4期 粮食与油脂 17 二氧化碳在乳制品及农产品保鲜领域中的研究进展 1 1 2 李浪花 ，任国谱 ，李梦怡 （1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院， 湖南长沙 410004 ； 2.湖南新希望南山液态乳液有限公司， 湖南长沙 410004 ） 摘 要：在认识二氧化碳理化性质的基础上，介绍了二氧化碳在乳制品及农产品保鲜中的技术应 用和研究进展。重点阐述以下4 个方面：二氧化碳的保鲜原理、保鲜效果的影响因素、在乳制品和 农产品保鲜中的具体运用以及存在的相关问题。并对二氧化碳在食品加工领域的运用和发展作 出展望。 关键词：二氧化碳；乳制品保鲜；农产品保鲜；研究进展 Research progress of carbon dioxide in preservation of dairy and agricultural products 1 1 2 LI Lang-hua ，REN Guo-pu ，LI Meng-yi （1. College of Food Science and Engineering ，Central South University of Forestry and Technology ，Changsha 410004 ，Hunan ，China ； 2. Hunan New Hope of Nan Shan Milk Limited Company ，Changsha 410004 ，Hunan ，China ） Abstract ：Based on the understanding of the physical and chemical properties of carbon dioxide (CO ) ， 2 the important application and research progress of CO2 in the field of dairy and agricultural products preservation were introduced. The four aspects below were focused ：preservation principle ，influence factors of preservation effect ，application in dairy and agricultural products preservation and related problems.Also，the use and development of CO in food processing were expected. 2 Key words ：carbon dioxide ；dairy products preservation ；agricultural products preservation ；research progress 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2017）04―0017―04 自古以来人类生存离不开食物，人体所需的大部 多糖涂层或生物涂层联合使用，并发现其比单独使用